失控，餐饮业大变局（中） 腾讯、阿里巴巴 O2O布局分析
奕宏曾经写过一篇文章，关于团购是解药还是毒药。结果文章被大转，90%的商户都痛骂团购，可是明知道那是毒药，为什么还争先恐后地去喝呢？
文BY余奕宏
本来不打算写“中”，又不是投稿，可以多赚稿费，但是后来想想突然就过度到科幻片的“下”，实在太快了。
“服务员，买单！你们有什么团购啊？”
服务员热情地介绍，还帮不会操作的顾客完成团购订单。（这场景经历过不？无论你是否经历，事实上每天都在餐饮业上演）
可是，不是说团购是最好的引流吗？
不是O2O吗？为啥70%的团购是到店发生的？
这尼玛顾客已经到店消费了啊？没有团购他也要买单啊？这到底是为谁引流啊？
奕宏曾经写过一篇文章，关于团购是解药还是毒药。结果文章被大转，90%的商户都痛骂团购，可是明知道那是毒药，为什么还争先恐后地去喝呢？
因为，他们认为饭店要想赚钱，需要有足够的客流，需要挤满了人。既然自己不会引流，就找团购或者其他餐饮O2O平台引流。
可是究竟挤进来的是什么人，他没想那么多。
老板，有个名词叫“团购党”，你知道不知道？
她们只吃团购，哪里便宜吃哪里？不团购就不吃。
所以，醒醒吧！开饭店靠团购，那说明你根本不知道如何定位客群，不知道如何正确选址，根本不知道如何营销，把命运放在团购手上，建议你看一下附后的一篇文章。《团购对于餐饮，是谋财害命还是救命稻草？》
团购不行，我就自己搞打折，开业第一天一折，第二天二折，第三天三折；有钱，任性！
果然开业人流如织，排了满满的人，然后，恢复原价后，就没有然后了。
外婆家，绿茶也有很多人，可是未必单店都赚钱啊？他们赚钱恐怕是靠挤压供应商，甚至是靠现金流游戏赚钱吧？
你跟着去学他的低客单价高翻台模式，多半学不会，没翻台，先翻车了。
低价餐饮，打折餐饮，团购餐饮，是餐饮大忌！
大多数餐饮是一个非标准品，也就是每一个产品，每一个店都不相同，更何况餐饮不仅仅是卖产品，还卖氛围、服务等等，怎么可以用低价、用打折这么LOW的手段呢？
再说房租，人员，食材成本一直不停地大幅上涨，而菜价却在不停地下降，这尼玛是不合罗辑思维啊！
但是大家为什么都忙着团购打折呢？难道仅仅因为你的同行都在团购打折吗？
今天在朋友圈看到上海知名餐饮人赖林萍老师说：无论是一线，还是二三四线城市，餐饮市场都是较大的竞争！餐饮不是不好做，而是看你怎么做！
企业定位模糊，管理机制不健全，策划乱打折，企业无论在哪个城市都是没有活路的。
我的跟帖是：餐饮还可以做，但肯定不是随便做了。
那么，怎样才叫不随便做。
对于传统餐饮来说，餐饮业已经进入到白热化充分竞争时期，同质化的产品、同质化的服务，那种妄图随便开个店就赚钱的时期，已经一去不复反了。
餐饮业也必将像零售业、快消业一样，进入到品牌化、全国化、精细化、个性化、主题化当中。
缺乏品牌，只有品类是这个行业最大的危机。
没有市场营销，只有促销团购打折，是这个行业最大的杯具；
没有忠诚会员，只靠不断高成本拉客，是经营者最大的失误。
对于一家有5家以上分店的连锁企业来说，不懂品牌建设、不做会员管理、没有系统策划，那只有靠老天保佑了。
中国餐饮连锁百强的企业一旦进入到你那个城市，尤其跟你在同一个商圈，跟你经营相同品类，你基本就只有挂的份。
所以，对于中小餐饮企业来说，给你的好时光也不会很久了。
尤其是一些二三线城市的本地餐饮企业，随着资本的介入，伴随着SHOPPINGMALL的扩张，全国那些龙头连锁品牌很快就会杀到你的城市，你的身边。
餐饮品牌化，连锁化，全国化已经正在发生，并将愈演愈烈。（外婆家、绿茶、海底捞、西贝，慢慢你的城市都会有）
就像快消品伴随着全国连锁超市的渠道扩张，全国性品牌迅速蚕食本地化品牌；家用电器伴随着苏宁、国美等大型连锁的渠道扩张，而像南京本地那些熊猫、三乐、伯乐等不知进取的品牌瞬间就被海尔、格力、美的这些全国性巨头干掉。
五年后，我们再来看看，还会有多少本地餐饮品牌存活。
当然，餐饮这个行业有一定的特殊性，市场极度分散，龙头企业不过数百亿营业额，对于一个数万亿市场来说，集中度极低。
数据提供商欧睿国际（EuromonitorInternational）称，百胜在中国的市场份额由的6.4%降至5.1%，百胜在中国经营着6，我们一定会看到更多餐饮企业在资本市场融资，也会看到更多的并购发生，行业从分散到集中这是必然。
中国从事火锅行业的呷哺呷哺餐饮管理有限公司将寻求通过IPO筹资至多11.4亿港元（约合1.47亿美元），以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增腾讯电商等进行深度整合，以O2O的方式打开手机支付市场。其核心业务“QQ彩贝”计划——打通商户与用户的联系，实现精准营销，打通电商和生活服务平台的通用积分体系。
平台
F团与高朋合并的公司近日获得4000万美元融资，Groupon主投，腾讯跟投。前后进行整合，但并不意味团购不会成为腾讯扩张O2O的助推器，“F团高朋的团购业务将给腾讯带来丰富的商户资源，有助微信的发展”，电子商务观察员鲁振旺说。
QQ地图
戴志康曾经讲过，手机最大的不一样是有位置，入口即地图，地图是让线下的人和线上的东西产生关系的非常有价值的手段。腾讯的思路是通过多样化方式提供的地图平台，开放的API允许更多开发者的接入和调用。
自从腾讯地图平台开始立项街景服务，现在全球定位数据遍布除非洲外的其他大洲，据说最新的腾讯街景即将面世，支持手机，以后LBS的应用可以调用腾讯的街景和地图接口，直接在应用里显示所在地方的实际街景数据。
路数不同
彭蕾在接受采访时曾经评价称，“没有一家能够拍胸说自己是未来O2O的赢家，机会太大，变数太多，如果说腾讯是微信切入，那么阿里切入O2O的可能性最多，聚划算、淘宝生活和支付宝都有可能，我更相信术业有专攻”，那么，这两家涵盖了从广告资源到入口到支付资源的两大巨头，其O2O的路数有何不同？
1、入口性质不一，导致一个偏2C，强调用户体验与关系，一个偏2B，强调交易与平台数据。
阿里与腾讯接入移动互联网的主要入口不一样，一个是支付工具支付宝，一个是通信工具微信。微信对用户有“朝朝暮暮”之效，是做O2O的良器。反观支付宝，它明确将自己定位在O2O链条的后端，为阿里内外的其他各平台与客户端提供2B金融与数据服务。而在阿里系O2O的前端，打头的主要还是聚划算和淘宝生活，它们基本还是媒体平台。媒体平台就是广告平台，在广告平台上竞争最激烈的是优惠券，同质化严重。不过，支付宝是阿里做O2O的极大筹码。它在生活服务类电商里已经奠定了绝对的优势，甚至可以为商家提供平台化的卡券生命周期管理服务。支付宝在支付入口沉淀积累下的大量账户数据库、掌握的消费数据，会转化为阿里做O2O的强大后劲。
2、线下功夫，如果说阿里本来运营能力就强于腾讯，且通过投资美团、丁丁，增强了与大量线下商家打交道的基因，那腾讯还没表现出线下能力的补齐——所投资的高朋网这又才再次整装出发。在“张小龙+戴志康”之外，腾讯做O2O还应该有第三人、或者说有别于张、戴（互联网人）的第二类人（水泥人）。在理解商家、改变商家方面，戴志康自己都表示出某种不自信：“当互联网改变传统产业时，互联网人没有优势；我感受到一个互联网人的不安全感，我感受到我自己的不安全感。”
在这里，我们要转贴一个做线下营销人的抱怨。通惠营销的胡忠文认为，线上这些巨头现在极力炒O2O概念，只是在快速圈地，却并没有花费精力为线下商家真正创造价值、提供服务。
在线上和线下商业不同发展理念的驱动下，我们再回看微信、丁丁、大众点评的发展就很明白他们在做什么了：将线下商家都快速纳入到自己的圈子里，再用这个商户资源优势拉动海量消费者，进而提高自己的估值，然后再融资，再圈地。所以我们看到的是他们都努力快速地推线下商家，但没有一个认真地做着线下商家真正需要的营销系统。
线下商家需要什么样的营销系统呢？简单、快速、高效地发展客户并能帮助线下商家长期发展的客户营销和忠诚度系统，同时这个忠诚度系统可以方便、低成本地与现有的其他信息系统对接提高整体商业营运效率。
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