海底捞张勇3次创业失败,谁成功不是九死一生 海底捞的管理秘诀：将“以人为本”做到极致
海底捞张勇3次创业失败，谁的成功，不是九死一生
来源|职业餐饮网文|王春玲
人生总有起落，唯精神终可传承。
一到年底，人们的感情世界就变的比以往的任何时期都要来的丰富。
这不，最近一个月中国商界的大佬们几乎全都哭了一遍，马云哭完了刘强东哭，刘强东哭完王健林哭、王健林哭完史玉柱哭……
一个比一个哭的惨烈，一个哭的比一个有画面感，究其背后的原因只有一个：创业不易，且行且珍惜。
就连战神360创始人周鸿祎在低谷期也不禁发出了：“这几年，真难熬，难熬到胜于我风风火火挑事的前半生，创业的人都是赌徒，一旦踏上了，恐无回头路。”
其实，又何止互联网大咖们栽过跟头，踉踉跄跄的走过，在我们餐饮行业里也有不少大佬、入行小白、经验老手被创业蹂躏过百遍千遍，却依然待生活如初恋。
他们中有人3次创业3次失败、有人被房东堵到厕所里哇哇大哭、有人则干脆得了抑郁症……
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海底捞张勇：3次创业3次失败，曾悲观“认命”
如今说海底捞是餐饮行业头把交椅，恐怕没有人会投反对票。
但在成为“海底捞”之前，张勇可是经历了3次餐饮创业失败的人，甚至他曾一度悲观的认为失败是他的命。
张勇是四川简阳人，因为成绩不好，初中毕业后他就上了技校学手艺，最后成为四川国营拖拉机厂的一名工人，日子枯燥而乏味。
有一天，当得知同院的阿婆仅靠卖烧鹅就成了万元户，而他的月工资才只有90元的时候，彻底让他动了创业的念头。
第一次是看到博彩生意十分红火，张勇就借了5000块去买一台博彩机，可谁知在长途巴士上被骗子忽悠着买下一块假金表，5000块钱就这样打了水漂。
第二次是倒卖汽油，凭票供应汽油，倒卖汽油是当时很多人都在做的大生意，可当他也举着“收油”的板子在路口等了三天，一滴油都没收到不说，反倒被十多个司机啐了一脸吐沫。
第三次就和餐饮相关了，那就是卖麻辣烫，当时一毛钱一串的麻辣烫很流行，张勇倒是赚了一万多，但是辛苦钱却被隔壁发廊的一个姑娘盯上了，恋爱没谈成不说，1万多却分文不剩。
经历了三次失败以后，他也曾悲观认命，觉得是自己学历不够好才导致的命不好。
后来他总结自己虽然连续创业了3次，但都是因为走了“捷径”，想赚快钱，又不想付出努力，他决心要像同院的阿婆一样吃苦赚钱，于是就支起了4张桌子、1口锅，开始了第四次创业，也就是后来被大众所喜爱的——海底捞。
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西贝贾国龙：亏200万后，曾想过卷铺盖走人
如果评选餐饮行业最有故事的人，贾国龙一定是拿奖拿到手软的那一个。
1997年，上了2年大学就退学的贾国龙靠着过去卖小吃、烟酒赚的钱很快成了万元户，而此时他的同学毕业后才拿几百元的工资。
后来贾国龙就在内蒙当地开了家海鲜馆，几年下来就成了百万富翁，虽说是赚了钱，但生性就喜欢折腾的他，哪里甘心呆在这个小地方。
于是就转战到了深圳盘下了酒楼做海鲜，当时他想：“毕竟自己在内蒙开的就是海鲜馆，虽然说小点吧，但把经营方法搬过来，应该是问题不大。”
结果问题真就大了，仅仅九个月时间，他不仅没赚到钱，还赔了100万，家当全没了。
这下贾国龙可真蒙了，难道酒楼不是这样开的？他安慰自己，只是时运不佳，在1999年他跑回了北京盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场，结果不到四个月，又赔了100万。
这一次，贾国龙满心充满悔恨，甚至萌生了想卷铺盖回老家的想法，就在大家吃散伙饭的时候来到一个西北餐厅，看到这样的菜品贾国龙触景生情决定不走了，这么好的东西，就不信做不起来。
很快，贾国龙重头再来，以西北民间菜打入餐饮市场，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。
2017年年终，西贝莜面村年营收甚至达到了惊人的43亿元。
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57度湘汪峥嵘：开业第一天就遇客人砸场，一个月就大亏60万
在湖南餐饮圈，提起汪峥嵘这个名字恐怕是无人不知无人不晓的，这位餐饮界的霸王花在这几十年餐饮生涯中也有过一大段糟心的经历。
在她27岁的那年，一向好交好为的她被朋友鼓励，说她的性格比较适合做餐饮，继而邀请她来长沙开餐馆。
经过一年的筹备期，她的好食尚便开业了，建店时汪峥嵘拿着新图纸和新招进来的高管们描绘企业蓝图，“感觉一切都在构图中”。
谁知道，开业第一天就完全让她傻了眼，四个男人来自己的店吃饭，在喝完一瓶白酒，吃了N多道菜以后，拿起筷子敲着碗说：“我就不买单啊，我就不买单啊”，最后就逃单走了。
开业不到一个月的时候，80%的餐具都已破损，开业一个月，同质化、低价竞争就已让汪峥嵘大亏60万元。
至今回忆起那段经历时，汪峥嵘依然心存感激，她说：“如果没有那段经历就没有现在的57度湘。”
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香他她黄思斯：25岁头发白了一半，被房东逼到厕所里哭
提起煲仔饭品类，香他她一定是不能忽略的一个品牌，截止目前香他她已经在全国拥有近300家门店，在创始人黄思斯身上，也曾有一段“虐心”经历。
黄思斯是地道的湖南伢子，为了营生18岁就开始创业，25岁时他正式进入了餐饮行业，初来乍到不懂餐饮的他索性就加盟了一个别人的品牌，一个300平米的粥铺就这样开业了。
谁知总部并没有管他，自己又不懂产品、不懂运营、也不懂管理，很快生意就跌到了谷底。
可他哪知道到底哪块出了问题，他固执的认为是自己产品太少了，产品多了才能赚钱。
于是他就开始拼命的在粥铺里做加法：早餐的面条、粉，正餐的炒菜、煲仔饭、牛排，乃至最终着急了宵夜的火锅，休闲的奶茶、甚至咖啡都卖过。
结果可想而知，第一次做餐饮，就做这么多品类，自然是一个都做不好，产品没做好也就算了，屋漏还偏逢连夜雨，又连续遭受了厨师跑路、服务员停工、供货商逼债等……
终究黄思斯赔掉了一切积储，年仅25岁的黄思斯在做餐饮的这一年头发白了一半。
在回忆起那段经历时他说：“那段时间我恨透了餐饮行业，坑我坑的太深。我现在都还记得那一幕，钱不是赔没了嘛，所以连交房租的钱也没有了，女房东来要房租那天，这辈子我都记得。
她上来就开始当着很多人的面将我一顿骂，骂的是要有多难听就有多难听。
还说再不给钱就把我的店给封了，你想我一个25岁的大男人被人家指着鼻子来骂，那种心情一般人是了解不了的，我就被逼到了厕所里哇哇的哭了起来。
可能不创业一辈子都体验不了，人还能走投无路到这种地步，哪里还有什么自尊可言。”
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陶陶居尹江波：一个店光给员工发工资就要80万，曾一度抑郁
在接手陶陶居之前，尹江波在餐饮行业也有着不错的战绩，他在广州餐饮圈深耕了20年，经营的山东老家在本地几乎可以做到妇孺皆知。
2015年7月，他以人民币279.11万元竞拍下餐饮老字号陶陶居品牌的使用权。
陶陶居属于百年老字号，在本地人心目中有着很高的权重，还没等尹江波大施拳脚的时候，舆论就像一场狂风暴雨一样对他进行了一番讨伐。
总能看见某某报纸发出类似这样的声调：“一个山东人，想要接管我们广州的百年餐饮品牌，我看最后恐成黄粱一梦……”。
有一段时间，尹江波饱受质疑，突然感觉身边的人渐渐不友好了，但很快他就用实力证明了自己。
在接手陶陶居以后2年不到的时间，开出5家店，陶陶居最高日排队要排1886位，店879平方米，最大的接待量一天接待了4000人，每日翻10次台。
比起1600家老字号，70%在维持、20%都在严重亏损，可以说陶陶居犹如涅槃重生。
因为很多事情都要亲力亲为，陶陶居很多点心都必须人工来做，一个900平的店里需要养153个员工，一个月一个店光给员工发工资就要发80万元，这使得尹江波曾一度抑郁。
最后，因为偶然接触了马拉松尹江波就爱上了这一生活方式，现在几乎每一个月他都要去跑一场马拉松。
因为只有在跑的时候他才觉得心是自由的，所有思路都会变的清晰，他觉得创业也如同一场马拉松一样：贵在精神、贵在坚持。
-小结-
创业不是简单的请客吃饭，更多的时候更像是一场一个人的旅程，孤独是内心一直以来的写照，挣扎成了常态，而我们就像是那个不顾一切的的赌徒。
很多时候我们都误以为别人的成功是容易的，后来才发现这世界上只要是认真的活着就没有“容易”二字可言。
即便是现在叱咤风云的大佬们都是从低谷中崛起的成功者，他们或一夜之间负债百万，或一无所有，但都选择了从头再来，最终扭转局面。
人生总有起落，唯精神终可传承
第一赢销网.上一篇:史上最贵离职!这个人一走,近900亿市值没了!他到底多牛?下一篇:没有了TAG:MicrosoftVBScript运行时错误 海底捞的管理秘诀：将“以人为本”做到极致 海底捞的“御夫术” 南方都市报 核心提示：6月6日，海底捞开进广州了。早在2012年夏天，微博上疯传关于海底捞的段子，一句“人类已经无法阻止海底捞了”让这家以“服务”见长的川味火锅彻底火了。 6月6日，海底捞开进广州了。早在2012年夏天，微博上疯传关于海底捞的段子，一句“人类已经无法阻止海底捞了”让这家以“服务”见长的川味火锅彻底火了。2013年，海底捞在长达一年半的准备之后，即将于今秋在美国开设它的第一家分店。 海底捞创始人张勇称，2012年公司全年营业额高达31亿人民币，较上年同期增长54%，利润率达10%.从一间名不见经传的小店，到大型跨省直营火锅连锁店，海底捞从1994年开设第一家店到现在长达19年的过程中，步步为营，如今已在北京、上海、西安等20个城市拥有80家直营店。 已经有15000员工的海底捞，如何牢牢抓住员工的心，并不断在特色化服务方面进行创新?它传统的经营理念和家族式的管理模式是否还能适应企业的发展? 海底捞，你学什么? 海底捞将“以人为本”推到了极致。员工的薪水待遇在行业中是中上水平，它的员工曾对外界介绍：“我们的员工宿舍都是正规住宅，有空调暖气，还能上网，距离我们工作的地方也就步行20分钟。公司还雇佣专人负责打扫宿舍卫生。”据悉，在两三年前，海底捞平均一个门店员工的住宿一年花费已达到50万元。 在张勇的经营哲学里，“员工比顾客重要”。海底捞最大的投资是在员工，公司曾经有过一个规定：做店长超过一年，不论什么原因离职，海底捞都要给8万元的“嫁妆”。即使是被对手挖角，海底捞都会遵守它的承诺。张勇曾对这一行为做出解释：“海底捞工作太繁重，能在海底捞做到店长以上的，对海底捞都有相当贡献。所以不论什么原因走，我们都应该把人家的那份给人家。小区经理走，我们给20万;大区经理以上走，我们会送一间火锅店，差不多800万。” 据了解，随着海底捞的规模逐渐扩大，这一规定已经渐渐不再适用企业。但从中不难看出，海底捞在创业初期，有效凝聚人心的方式，就是无条件地对员工好。张勇认为，“只要想办法让员工把公司当家，员工就会把心放在顾客上”。海底捞的特殊服务很多都是员工们想出来的，比如为防手机掉到火锅里，会为顾客提供塑料袋套手机;为防止长发女顾客的头发掉到汤里，为她们提供发带等等。企业为员工提供的是一个可以去创造的环境，而这种创造本身，也会让员工获得成就感和归属感。 “以人为本”可以走多远? “以人为本”理念的另一体现就是张勇对员工的绝对信任，而信任的标志就是授权。张勇在公司签字权是100万以上;100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权;店长有3万元签字权。 而张勇对于一线员工的信任与授权表面上看并不“科学”，在民营企业中更是少见。黄铁鹰教授在深入海底捞时曾了解到，一线普通员工有给客人先斩后奏的打折和免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免一餐。而这种权力在其它所有餐馆都是经理才有的。 海底捞负责人向南都记者表示，海底捞并没有外界传言中那么夸张，就是“简单、可行、有效、执行”。关于对一线员工的授权，其中的逻辑也并不复杂。直接与顾客接触的就是一线员工，只有充分尊重他们的主动性，调动他们的积极性，才能让顾客感受到最真诚的服务。 但是，当海底捞赋予服务员免单权的同时，也面临着员工可能“滥用职权”的问题。随着企业规模越来越大，员工的数量越来越多，创始人无法像创业初期那样培养和管理每一个员工，而“以人为本”理念衍伸出的对员工的绝对信任，也需要不断更新的培养机制作为配合，才能让信任本身存在得更加长久。 家族企业如何做好管理? 企业以盈利为目的，但海底捞另辟蹊径。张勇说，“我们不考核各门店的利润，也不考核营业额和餐饮业经常用的一些KpI(关键绩效指标法)，比如单客消费额等。”但海底捞并不是没有考核，主要是通过上级主管以巡店的方式来进行。在以“人治”为主的海底捞，师徒制模式从初创时到现在已经延续了19年。海底捞的内部管理模式更像一个家族企业，而培养新人的方式则是师傅带徒弟。 合益集团大中华区副总裁王钺认为，师徒制类似国外的导师制，是企业进行人才培养的一种方式。“过了创业期，管理越来越复杂，制度和流程不能顾及的方面，需要有这样的方式，让对企业文化更加熟悉的人培养新人，让新人迅速适应环境。但是，单纯的一个手段不能满足将来企业发展的需求。” 对于家族式企业，王钺认为最难一点是统一家族企业内部的价值观念。“走过创业之后，企业家在资本对接、公司治理方面都会面临挑战。而最大的挑战是，家族成员的基本理念需要持续保持高度的一致。” [业界观点] 合益集团大中华区副总裁王钺 满足并兑现员工的心理预期 海底捞之所以能够最大程度地调动员工的积极性，有三点原因。第一，它满足了员工的基本需求，比如稳定的收入，让员工心理上就有个预期：只要我认真地干，就不会像在其他地方那么容易失业;第二是物质激励，管理层的区长、部长级享有公司的股份，而且最终是能够兑现的;第三是海底捞对一线员工的信任与放权。 海底捞对员工无条件的好这一点并不是所有企业都能做到，这种管理方式和草根出身的张勇的个人领导风格密不可分。张勇认为，因为有一些情结在，往往希望将一线员工照顾得很好。他们在外面没有机会，但在我的企业里却有了奔头。而且他们背后的家庭能因此更幸福。这一点张勇是很看重的。 同时，很难有一个企业家像张勇一样对员工如此放心，甚至有一点“盲信”。这种信任，与物质认可和回报、管理干部的激励机制一起，让员工在为顾客服务的过程中感到愉悦。这种信任更多的是基于人性，这是制度很难去满足的。 信息转载自网络，更多相关信息请点击：品牌营销http:///wlyx/ppyx/
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