海底捞上市，餐饮界的扛把子怎么将火锅进行到底的？ 重磅！海底捞年收入将破100亿,成中国餐饮第一
在我国的上市餐饮业企业就好像是企业中的大熊猫，稀有！偌大的中国。也才有8家餐饮公司完成了A轮融资上市。我国本来是餐饮大国，无论是食物的消耗量还是美食的样式都是层出不穷。中华美食博大精深，为什么上市的却那么几个呢？软文网小编认为，正是因为样式多，品类多才尤其凸显我国餐饮业的竞争激烈。在餐饮业要做到好吃，不贵，干净，卫生，服务好的其实并不难，难得是10年20年的长期坚持。
今年5月17日，海底捞在香港提交了上市融资的资料。海底捞是我国火锅餐饮业的标榜。在经历了去年清真餐桌事件以及新加坡和我国几家食品安全等事件的很多争议后，我们对海底捞最深刻的印象还是海底捞的非常人性化的服务。据统计在海底捞用餐满意度超过80%，海底捞的忠实食客平均每个周都会去一次，如果说顾客是上帝，海底捞对顾客的服务是应该的话。那么最让人深刻的还是海底捞对于员工的激励政策。在服务行业，能够发自内心的热爱服务的人的并不多。然而海底捞带给员工的除了奖励机制，还是一种信心。入职海底捞公司服务员会受到从基层管理者到高层管理着的面谈，管理者会把具体的发展情况告知服务员，让服务员能够充分参与公司发展进度。这对以很多公司来说都是保密的，员工只要做好自己的事情就行了。
我们在各种各样的媒体上，软文发布上看过很多关于海底捞的推广，海底捞的热度一直在飙升，这几年的海底捞发展十分迅速。当然海底捞还要面临很多问题，其中首要问题就是食品安全的问题。去年被爆出员工有勺子疏通下水道，以及厨房的老鼠屎等问题，引起了海底捞顶层张勇，舒萍的注意，并称在以后的发展中将把食品安全问题作为工作的重中之重。
海底捞的成功，值得企业学习的很多。无论是在架构上还是在具体的经营方式上。现在通过名人效应，炒作，软文推广等方式火起来很多网红餐厅。虽然网友对网红餐厅的评价却褒贬不一，还是有食客还是一窝蜂的涌向餐厅。大咖软文网还是想说在做食物面前认真点，专注点，卫生点比“红”更重要！
重磅！海底捞年收入将破100亿,成中国餐饮第一
海底捞年收入将破100亿！成中国餐饮第一品牌
导读：大名鼎鼎的海底捞，正在创造本土餐饮业新的记录——首个年营收过百亿的餐饮品牌！
而它也将登上本土餐饮业“一哥”的位子！
海底捞掌门人张勇
海底捞2017营收将增长30%，达到100亿
这个火锅品牌，正成为本土餐饮第一
张勇接受彭博电视采访时称，海底捞预计今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币（约合15亿美元）。2011年，海底捞为顾客提供“愉快用餐体验”的经营策略写入了哈佛商学院的研究案例。该公司正在借助中国日渐增长的全球影响力，吸引消费者品尝中国美食，就像是美国利用本国消费品牌所做的全球推广。
3.5万亿餐饮市场，诞生的首个本土百亿品牌
据统计，2016年中国餐饮收入预计将达3.4万亿元至3.5万亿元。但是在这3.5万亿的庞大市场中，虽然肯德基、麦当劳这些国际连锁巨头在中国业绩早已过百亿，但是在此前，
本土品牌却没有一个餐饮品牌过百亿。
海底捞一旦过百亿，将对中国餐饮业发展具有里程碑意义！标志着本土餐饮的规模化发展、到了一个新的阶段！
海底捞创始人，草根出身、曾尝试多种生意失败
从四张桌子起家，24年做到百亿餐饮大佬
海底捞创始人张勇是典型的草根出身，1971年，张勇在距成都80公里的小县城简阳县出生。父亲是农机厂厨师，母亲是小学教师。初中毕业后，张勇进了一所包分配的技校学电焊，典型的草根经历。
1988年，张勇技校毕业，被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。但是他却有一颗不安分的心，却总憋着要干点大事。
之后，张勇开始尝试多种生意，其中大多都先后失败，例如：他看到赌博扑克牌游戏机异常火爆，便不惜借债去买，结果路遇金表骗局，买卖戛然而止；后来又想过收购汽油、倒买倒卖，再次当众受辱……
这些失败的经历，也算是他商业路上的学费，锻炼了他对商业的看法，逐渐摸到商业的门道。
人的成长总要交一些学费、付出一些代价，在商业上同样如此，商业的成长也是一些学费、代价的结果！
而在经历了一系列失败之后，张勇终于找到了一次成功的体验，他成功将成都麻辣烫复制到简阳，也终于尝到赚钱的滋味，也为他后来选择餐饮业打下了基础。
1994年，张勇召集了身边的三个死党：好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕，凑了一万块，打了四张火锅桌，正式创办了海底捞。
如今，这个从小县城起家的火锅店，已成为了全国著名的餐饮品牌！
虽然海底捞张勇是草根创业，但是我们还是要注意到：从1994年走到今天2017年，海底捞已经走了走了个24年，而海底捞创始人张勇也从一个23的年轻人变成了46岁的中年大叔！
（注：这也是值得所有商界、创业者注意的，成功不仅需要努力、能力，更需要时间熬和沉淀，在今天海底捞成为中国本土餐饮业老大的背后，它用了24年时间！）
中国餐饮业“服务营销”标杆
海底捞创始人，张勇是一个创新意识很强的人！
这也是它从最初小店脱颖而出，乃至于走向全国、成为著名品牌的重要原因！
而海底捞所开创的“服务营销”理念，就是海底捞创新经营的一个体现！
中国的餐饮业服务，可以用“海底捞之前的时代”和海底捞时代来划分，都不为过。
正是海底捞的出现，把中国餐饮业的服务提高了太大的层级。
张勇表示，自己干火锅是外行，好在优质服务能弥补味道上的不足，便在这方面越发卖力。他帮客人拎包、带孩子，有求必应。邻居有次夸他的辣酱好，结果张勇马上送一瓶；一位干部下乡吃火锅，张勇发现他走远路鞋脏，二话不说就给擦了又擦，把客人感动得无以复加。从此，海底捞就有了给客人免费擦鞋的服务。
在这个过程中，张勇逐渐有意识形成自己的特色，通过出色的服务构建竞争力，并且经过不断发扬光大，直至成为让业内汗颜的服务水平！
2004年，海底捞进入北京后，凭借独特的服务迅速在业内声名鹊起。
人们第一次听说，餐饮业竟能有这么多服务：等待的时候有免费饮料、零食小吃、还能擦皮鞋、美甲，还有扑克、跳棋，就餐时的手机袋、女士用的扎头发的丝带、甚至帮顾客买充值卡、菜点多了还会遇到善意的提醒，还有特别的花式扯面……
这一系列服务，简直让北京的消费者大开眼界、震撼了，真是第一次在餐饮业找到做上帝的感觉！也算是第一次重新认识餐饮业！
于是，海底捞迅速红遍京城，并成为人们广泛热议的话题，受到媒体的关注，而同行百胜餐饮等纷纷前去学习、取经，海底捞成为了京城的一个热点。
此后，关于海底捞的著作层出不穷！
这时，海底捞逐渐取代了之前的明星火锅——小肥羊，成为中国火锅新的领军企业，同时，一步步登上中国餐饮的老大！
小肥羊是国内曾经的火锅第一品牌，也是一个响当当的草根创业传奇，它由包钢工人张钢于1999年创立，在成立3年后的2002年就做到25亿，2004年更是亿43.3亿位列全国餐饮百强第二，2005年营收达到52.5亿，这是12年的数字，在当时也是堪称奇迹的数字。
在2005、2006、2007、2008、2009、2010这六年，小肥羊一直位居火锅榜前列，但是之后小肥羊在被收购之后，它火锅第一的位置逐渐被后期之秀——海底捞所取代。
而海底捞在超越曾经的火锅老大小肥羊、登顶火锅第一之后，继续攀登、逐渐走上中国本土餐饮业第一的位置。
如今的海底捞已不仅是火锅
更成为一个餐饮矩阵、餐饮帝国
中国餐饮业的双星，可以用“南吴北张”，南方的代表外婆家吴国平，已经打造了十几个餐饮品牌，而北方市场起家的海底捞张勇，如今也已不仅是海底捞火锅，已经成为一个餐饮矩阵。
从餐饮公司，变成餐饮航空母舰
如今的海底捞，已经不止是火锅品牌那么简单，他已经不是餐饮那么简单了！它将有多个业务会分拆独立、甚至上市！
当餐饮企业都在学习海底捞服务时，他又跑在了餐饮业的前面，做矩阵商业帝国去了！
海底捞正从一家餐饮公司，变成一家不仅为消费者提供服务，还为餐饮企业提供服务的餐饮集团、航空母舰！
如今，海底捞已经有两家上市公司，一个是底料业务的颐海国际，另一个是U鼎冒菜，但是后面将会有新的上市公司，海底捞掌门曾张勇表示，海底捞的几家子公司接下来可能会在香港或中国内地上市
据悉，从海底捞拆分出来的另一个业务，海底捞的供应链管理系统分拆而成的蜀海，正变成一家为餐饮企业提供供应链托管服务的公司，也在IpO审批的道路上。
除了他们以外，海底捞其它的部门也在分拆，例如海底捞的品牌部，将成为独立的广告公司！还有海底捞自身的额人事部门、人力部，也将分拆，变成为餐饮企业提供招聘、培训服务的公司……
海底捞正从B2C餐饮企业
变成多品牌B2C餐饮企业+B2B餐饮服务商
这些分拆，对于海底捞而言，正从一家B2C的餐饮企业，变成一家多品牌的B2C餐饮企业+B2B餐饮服务商
1、纵向扩张——B2C餐饮扩张
1）海底捞火锅品牌扩张
海底捞火锅还是海底捞的收入主力，这两年海底捞
一方面，明显加快了在国内市场的扩张
最近三年，海底捞的开店速度明显加快。据颐海国际披露数据，海底捞2013年~2015年分别在全国24个、29个、39个城市拥有分别为93家、111家及142家火锅餐厅。也即是说，2014年及2015年，海底捞分别新新开18家、31家店。
另一方面也在进行海外市场拓展
最近两年，海底捞在国外的营收大涨，而且海底捞国外市场单店业绩远高于国内，是国内的近7倍。
例如据颐海国际披露，分别为1290万美元、9810万美元和2.75亿美元。2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。
截至2015年底，海底捞集团合计仅拥有7家海外直营火锅餐厅，其中包括新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家。海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。
据颐海国际公告透露，未来海底捞集团还将继续扩张海外市场，并计划2017年~
2）海底捞子品牌扩张
这两年，海底捞也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底捞孵化出的子品牌，目前已经与2017年5月2日在新三板挂牌上市。
相信未来，海底捞的子品牌绝对不止U鼎冒菜一个，还会有其它的拓展。
2、横向扩张——B2B餐饮企业服务商扩张
海底捞把自己的火锅底料业务、供应链部门、工程部部门、人力部门、信息部、甚至品牌部，都要分拆，从为海底捞集团服务，便成为餐饮同行服务，变成B2B餐饮企业服务商。
例如：
颐海，火锅底料生产商。2013年，从海底捞分拆出来，2016年7月13日港股主板挂牌。
蜀海，由于看好食品供应链的未来，海底捞已经将餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司，由董事及财务总监苟轶群任CEO，先后入选2013年中国8大供应链创新案例、荣获2014年度中国餐饮最佳供应链实践奖、荣获2015年度中国食品供应链50强单位等。
除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。从海底捞分拆出来，目前正在IpO进行中。
蜀韵东方，由海底捞工程部门演变而来，为餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理href="http://www.yingxiao360.com/htm/122/"target=_blank>管理和后期服务。
微海咨询，微海咨询成立于2015年底，由原来海底捞人力资源部招聘中心、员工培训中心孵化而来，对全国中小规模餐饮企业、连锁经营服务业提供招聘、培训及咨询服务。在海底捞22年餐饮管理经验的基础上结合其它先进管理理念，推动城市服务业的规范、发展与繁荣。
微海咨询主要业务是线上微课，和线下培训，包括针对企业决策者的总裁班，针对中层管理者的，店长领班、领班班，针对铺同员工的基础员工班，和海底捞的订制分享班。
海海科技，前身是海底捞信息部。成立于2015年1月1日，旗下产品海海游戏平台是全球最大的O2O游戏流量平台。通过现场游戏微竞技吸引庞大的地面用户进入游戏平台，让玩家消除傻等，增加乐趣，带来福利；为O2O服务商提供精准的用户流量支撑；为传统商家带来互动娱乐新模式；为游戏开发者带来地面用户，开创全新渠道。
（备注：如果这些分拆、裂变的舰队，都纷纷做成规模、走向上市，海底捞无疑将组成一支餐饮业的航空母舰，届时其规模超出想象！）
从小县城火锅店到全国著名品牌、本土老大
从火锅界新星到服务标杆，从单品牌到多品牌矩阵
海底捞一直在创造传奇
海底捞从四川一个小县城走出，经过一步步扩张成长为了全国性餐饮品牌。
从一个小店做成了中国餐饮业服务新标杆，改变了整个行业的服务水准！
这些，无论是它的发展，还是服务已经让餐饮业、服务业，以及商界的其它行业人，都惊呆了了，服务竟然能这样玩！
而如今的海底捞大裂变，无疑再次让业内吃惊了，一个餐饮公司能这样玩！
但是面对巨大的成功，张勇与此前的互联网业网红乐视贾跃亭风格不同，与贾跃亭高调、大梦想相反，张勇一直很低调、有很强的危机感！
对于外界的好评，张勇总是表示海底捞没有那么好、还差的很远！
在媒体的采访时，张勇不太高谈雄心壮志，反倒不只一次强调，海底捞是盛名之累，其实没那么好，外界夸大了！而实际上这种低调往往最可怕，真正的大佬往往很厉害了、却依然很低调！
某种意义上，张勇已经进入了更高层级的企业家状态，如同华为任正非、阿里马云，都有着很深的危机感，这种危机感让企业反思、谨慎！
这也是它们持续成功的原因，非常值得企业同行学习！
创新无止境，海底捞过去在服务上成名于创新，如今的拓展创新，或许也将上演新的精彩！
一个中国餐饮业传奇、中国商界传奇！
而它从小到大过程中的创新、改进，危机感等等，都很值得企业学习！
作者：于建民——《中国营销成功宝典·科学策略营销》（修订版）作者产业观察家、资深营销管理专家
公众号：商业领军ID：yingxiao360-com
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