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肯德基推出首个子品牌:入局轻食,健康餐饮风口吹多久? RESKU的品牌创建“流程”

2024-03-21 16:59
admin

快餐门店饱和肯德基入局轻食健康餐饮风口吹多久

来源:北京商报(北京)

(原标题:快餐门店饱和肯德基入局轻食)

进入中国市场30年的百胜中国今年可谓是动作频频。备受关注的肯德基K?pRO于9月1日正式发布,并将以肯德基首个子品牌的身份开始逐步扩张,K?pRO也成为百胜中国布局国内轻食市场的重要棋子。对于百胜中国而言,K?pRO是能够将消费人群分流、抢占白领市场的新途径,同时K?pRO也是肯德基进入中国30年后逐渐弱化“洋快餐”

“噱头”十足

K?pRO终于在试营业两个月后正式对外发布。据了解,K?pRO是肯德基的子品牌,为新一代消费者提供根据季节时令不断更新的菜单。百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容在现场表示,K?pRO为中国迅速壮大的都市白领量身打造,同时,热衷数字化科技的顾客也可以在餐厅充分体验从手机下单到刷脸支付等潮流技术。

在发布会当天,肯德基联合蚂蚁金服共同发布了K?pRO的刷脸支付功能,据介绍这也是此项技术在全球范围内的首次商业应用,刷脸支付也成为K?pRO餐厅的一大“噱头”。除了刷脸支付外,K?pRO在餐厅内加入了很多科技元素,店内并没有设置点餐台和收银员,消费者到店点餐不仅可以通过设置在门口的几台自助点餐机点餐,也能通过手机扫描餐桌上的二维码自助点餐、支付。

除了服务方式与肯德基差异明显外,K?pRO受到关注主要还是由于K?pRO在产品以及装修方面与肯德基完全不同。目前,K?pRO的产品主要是以沙拉、帕尼尼为主打的西式轻食为主,另外还加入了现打生啤、北海道冰淇淋和现磨咖啡等产品。另外,虽然在K?pRO店内能看到很多“KFC”标志,但“KFC”标志变成了绿色。

肯德基总经理黄进栓介绍,在K?pRO杭州店内有一面食材墙,上面主要是当季的食材对应的产品,K?pRO的菜单还在根据从消费者端接收到的反馈进行调整和改良,希望能尽可能地迎合目前消费者的需求。

屈翠容在接受北京商报记者采访时表示,K?pRO餐厅是百胜中国在2016年开始筹备的新项目,直到今年7月才将一家肯德基餐厅改造为现在的K?pRO,“一开始我们只是想做个小尝试,但是没想到K?pRO受到了这么多的关注,让我们看到了K?pRO未来发展的可能性,现在已经有多个城市的肯德基计划在当地开设K?pRO餐厅,下一家K?pRO也将很快亮相上海”。另外,她还提到,推出K?pRO还有一个目的,就是将肯德基的消费群体进行进一步的细分,K?pRO将会主攻白领市场,但这并不意味着K?pRO将主要以一线城市为阵地,在她看来,二三四线城市也存在K?pRO的市场,只是还需要针对当地的情况进行相应的调整。

会否“内斗”

K?pRO杭州店作为在全球第一家开设的门店,也被很多业内人士认为是肯德基正式进军轻食的信号。因为肯德基进入中国30年来一直是扎根在西式快餐领域,并逐步在全国范围内大规模地复制开店,至今已有超过5300家门店。这些门店已经抢占了各个城市的主要商圈、社区以及交通枢纽。但同时,肯德基的门店密度也越来越大,让这一品牌的市场布局逐步接近饱和。因此对于肯德基而言,推出一个更高端的轻食品牌,不仅能帮助肯德基抢占目前被很多餐饮企业看好的轻食市场,还能丰富肯德基的品牌定位层次,为肯德基带来新的利润增长点。

与此同时,百胜中国为何将K?pRO作为肯德基的子品牌而非百胜中国旗下与肯德基、必胜客等品牌并列的品牌也让人十分好奇。对此,中国食品产业评论员朱丹蓬分析,K?pRO早期进入市场还需要经过市场培育期,如果将K?pRO打造成百胜中国旗下的一个独立品牌,对于消费者而言将面临一个全新的餐饮品牌,很难将K?pRO与肯德基联系在一起,这样会增加K?pRO市场培育的难度,正如目前百胜中国旗下的中式快餐品牌东方既白一样。而肯德基进入中国30年,拥有数量庞大的门店基础,并且分布范围很广,借助肯德基的品牌影响力能对K?pRO打开轻食市场起到积极作用。

值得注意的是,在肯德基利用新品牌敲开轻食市场大门的同时,必胜客也在做着类似的事情。上月,必胜客北京悠唐店以新面貌亮相,这家门店不仅将从前的“必胜客欢乐餐厅”门头换成了“pizza?Hut?Bistro”,必胜客标志性的“红帽子”LOGO也做了些许改变。这家餐厅与必胜客其他餐厅相比,在产品、装修、服务等方面也做了不同程度的改变。除了装修更加时尚外,也突出了自助服务的特点,不仅加入了自选柜台,必胜客的自助沙拉吧也重新回归,同时也增加了店内沙拉产品的比例以迎合周围白领的用餐需求。

虽然必胜客Bistro目前还未明确成为必胜客的新品牌或者新模式,但与K?pRO相同的是,都在尝试通过轻食产品拓展白领市场,这也让二者之间未来是否会展开内部竞争的问题逐渐突出。有观点认为,必胜客近年来在国内发展状况平平,亟须找到新方向,打开新市场进而提升自身的同店销售业绩,面向白领人群,进军轻食市场不失为一个有想象空间的选择,但新品牌K?pRO的出现,意味着百胜中国将重点强化自身优势较为明显的肯德基,这样可能会挤压到必胜客未来的发展空间。但在朱丹蓬看来,百胜中国利用新品牌K?pRO发力轻食市场的同时也对必胜客进行尝试性的调整,不会造成二者之间严重的内部竞争,“自己人分一块蛋糕总比与别人同争一块蛋糕强”。

风能吹多久

目前,K?pRO更多的是百胜中国在国内市场一次新的尝试,如果得到市场的认可,K?pRO将会是百胜中国强化自身业务板块的重要一步,但如果没有验证成功,百胜中国也还将继续在不同的领域进行尝试。

就目前来看,健康轻食正逐渐从餐饮企业包装的营销理念转变为一个新的行业风口。新元素、wagas等主打轻食的新兴品牌在一线城市快速布局,一些依托外卖平台的主打减肥、健康、轻食的互联网餐饮品牌也不断涌现,这让很多餐饮企业以及餐饮创业者看到了其中的商机。中国烹饪协会国际美食委员会秘书长许萌在接受北京商报记者采访时也表示,生活水平的提升、中产阶层的崛起,以及被“80后”、“90后”重新定义的消费需求,都在迫使餐饮业快速转型,及时精准地对接消费者偏好。随着人们对于多样化餐饮的态度愈加开放,曾经被认为是小众餐饮的细分品类,如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等,正在从金字塔顶端下移,进入行业快速发展期。

但也有不同观点认为,健康餐饮的风口将很快过去,因为健康餐饮并非消费者餐饮消费的刚需,口味仍然是消费者外出就餐的首要需求,也是餐饮企业一直依赖研发产品的主要依据,健康餐饮其实更倾向于一种向消费者传达的饮食习惯和方式,而非消费者前往餐厅用餐的主要需求,餐厅可以通过对产品进行改良升级等方式向消费者传达健康饮食的理念,并将这种方式作为一个有利于吸引消费者的营销手段。

另外,一些主打健康餐饮产品的品牌重在突出产品所选用的食材是新鲜的、有机的,这就对这些品牌的供应链建设提出了挑战。如果一个品牌想要规模化复制,那么首先需要品牌将供应链完善起来,以支撑餐厅规模的扩张。但这种有机、健康食材的供应量有限,这也成为限制这类餐厅扩张和发展的因素,同时也将是K?pRO未来扩张过程中需要面临的挑战。

北京商报记者肖玮郭诗卉/文张彬/制表

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RESKU的品牌创建“流程”RESKU的品牌创建“流程”

口述/Jean-MichelHostal

采访整理/本刊记者叶文东

我曾经参与一个澳大利亚品牌的设计和创建工作,它的名字叫RESKU,目标市场是亚洲。RESKU的创立者是澳大利亚的几个整容医生,在对病人进行治疗的过程中,他们发现客户在外科整容手术后希望得到温和治疗。

确定品牌理念

有一个事实是,人们在做了整容手术后,尤其是脸部整形后,皮肤会受损,变得疲劳、松弛,由于血肿而发青,并且很敏感。这几个医生为了让病人的情况得以好转,就花了很长时间去寻找有着相关疗效的产品,但是没能找到。因此,他们决定自己开发产品和建立品牌。

对照“品牌创建的九大关键”,这里就确定了第一点,就是为什么要做这个产品和品牌呢?至于在什么时间创建,当然是越快越好。用于什么地方呢?按照风险最小的方案,就是在他们的医院和诊所中销售。当时他们在包括中国在内的亚洲国家建立了一个拥有25个医院、诊所的网络。那么如何做呢?这一点对于他们来说相对比较困难,因为他们并非美容化妆品专业人士,不懂市场营销和品牌管理。他们唯一拥有的,就是明确知道病人们的确切需要。

我原来在香港工作,已经与那些医生们合作多年,于是就参与到RESKU的品牌建立工作中,帮助制订营销方案、商业计划、销售计划,确定包装,建立品牌形象。

确定产品

依据掌握的医学知识、才能,医生们很容易地确定了RESKU系列产品的功能与主要成分,也就是对受损的皮肤补充营养,修复,重新赋予活力,减少手术的影响,其产品理念在于恢复病人的舒适感与信心。

我当时求助于一个产品质量名声在外的瑞士美容品生产商,他能严格按照每个国家现行的标准规定制定产品配方。后来,我们获得了进口许可证。

确定目标消费者

诊所的病人作为RESKU的消费者无疑是肯定的,因为他们一直都在接受治疗并期待这样的产品。而且考虑到整容手术的高昂费用,显而易见病人们都是一些有着高消费能力的人。

确定品牌市场定位

我一直强调RESKU品牌创立者的医生身份,因为这充分显示出他们能以承诺与信誉来保证安全和专业。很快我们就确定了这是一个用户目标明确的品牌,并非针对于大众。根据客户类型,这些产品的价格定位为高档,从而减少生产成本方面的限制。

了解竞争对手

我们是与谁竞争呢?这需要很好地了解竞争对手的品牌,了解他们的产品、商业策略、市场定位以及他们的长短之处。

竞争对手的市场定位与产品系列会对我们的市场营销计划的方向产生重大影响。所以,我们确定了哪些是竞争对手,我们买来他们的产品,进行测试和分析。

确定市场营销策略

RESKU的市场营销主要基于两点:MIX和FFOM。MIX就像是一个包括四个主要成分的菜谱,也就是产品、价格、销售体系和促销(形象推广),这可以根据企业和品牌的需要来决定如何配置。而FFOM用英语来表达就是SWOT。

通过FFOM,我们可以确定自身的长短之处以及面对的机会与威胁。这一步之后我们对医生和护士进行培训,使他们有能力给病人提供咨询建议并销售产品。

确定销售渠道

确定销售方案,是品牌建设的关键之一,包括制定品牌形象策略、确定形象推广策略,并制订为期三年的市场营销计划。

哪怕是世界上最好的产品,如果企业不知道如何销售这些产品的话,那么就像一辆没有轮子的名牌车。为一个新品牌在超市设立自己的销售柜台,并非一件容易的事情。这需要制订一份科学详细的项目计划书、整体理念和商业计划,还有品牌形象设计,都要做得很专业,才能给销售商以信心。

我陪同很多品牌到超市进行过入场谈判,经常碰到的第一个问题就是请我们先展示我们的品牌形象与柜台设计。如果这个计划做得不专业,就很有可能遭到拒绝。

当然,其他销售渠道也可以考虑,例如网络或者自己的专卖店、特许经营店等。总之,寻找或建立合适的销售渠道,要与企业和品牌的理念相适应。

制订商业计划

我经常碰到一些没有商业计划、没有费用预算的项目。商业计划会对费用支出做出限制,当然企业可以寻找对自己的项目有兴趣的投资方。对于RESKU,我制订了详细的商业计划,客户进行了确认,并做出了三年内的收支预算。

测试是可行性研究工作的最后一部分。这是中国企业目前知之和用之甚少的做法。可能是他们不知道把这样的工作交给谁去做,也不知道这样的工作可以给自己带来什么结果,或者认为这是一笔完全没有必要支出的费用。但所有的大品牌都在产品销售之前会对产品、包装、形象推广进行测试。

目前,RESKU还不是一个大品牌,我们在所有销售的国家针对目标消费者进行了产品、包装、形象推广测试,以确保我们所做的各个层次的决定都是正确的。这样做很值得,对产品和包装进行测试的结果证明了我们方向的正确性,而且在测试的过程中我们还有了一些新的主意。我们找到了一些解决方法,以使这些测试和研究的成本限制在可接受的范围之内。

到了这一步,这个项目的理念、产品、营销计划、投资计划都得到了确定,接下来就该是品牌形象的建立了。

品牌研究

众所周知,一个品牌的形象在品牌的生命周期中越来越重要。这个形象由品牌的名字、产品、包装、销售网络还有形象推广手段具体表现。企业要认真详细地准备项目摘要,让品牌建立与管理者、设计师和广告公司都有章可循。

我总强调不要对其他品牌进行盗版,不要对设计师说我想要我的品牌与兰蔻相像。对于所有与世界名牌类似的设计,应该中止与那样的设计师合作,因为他们并不能帮助企业和品牌发展。企业的品牌不会因为复制香奈尔或兰蔻而获得成功,甚至适得其反。品牌设计必须有创意,要做到与竞争者不同,给客户以新奇感,让他们看到你的创新能力。

品牌的名字

品牌的名字不能太长,要在各种语言中都易于发音,还要考虑到名字注册时是可用的,而且要事先多选择几个名字,以防在注册时一个被拒绝还有其他的可以替代。

对于RESKU,我们没有用医生的名字,因为没什么好处。我们选择了另外一个方向,用了一个具有医院诊所和救助含义的名字—RESKU就是这样自然而然得来的。当然,我们改变了原来的拼法,赋予它一个独一无二的形象。RESKU的宣传口号是“让医学为美容服务”,通过美容的医学愿景充分地体现RESKU的任务与定位。

品牌的身份

确定了RESKU这个名字后,就要给予它生命力,让它具体化。我们确立了救助概念,在广告中表现大海、荒野及地震中的救护,让人们记住一些画面。我们设计了乘坐飞机而来的医生的形象,采用了黄色与黑色作为品牌的基调颜色。当时没有任何一个竞争对手使用这样的颜色。因此,我们的视觉识别系统的基础得到了确定。在这一个概念确定之后,我们才能确定商标和其他视觉识别系统。

当然,我们还在一百多个客户中进行了测试,他们一致认为这个形象是受欢迎的。但是,这种喜欢或不喜欢的态度,或许是一个陷阱,你应该小心面对。

品牌包装

在医学与美容品之间,我们选择了具有医学和高科技形象的包装,风格很简单,但是能保证质量并避免污染产品。

我在韩国找到了与我们的需要相符的真空瓶子。关于瓶子的外包装,我不想用纸盒包装,因为这太传统、太大众化。我想到了针头和其他手术消毒工具的包装,那些透明的袋子有很多好处:即时体现医学形象,相对于纸盒外包装来说成本较低,其内部的产品可见,运输储存方便,无风险。总体来说,这是一个在不增加成本的基础上尊重并发展了品牌形象的创造性的好例子。

产品展示架

产品展示架必须反映出品牌的形象。它还必须具有良好的质量,遵循品牌固有的色调、商标,并对产品提供说明信息。

对于RESKU,我们研究出了两种展示架,一种用于诊所,另一种用于出售多品牌产品的店铺。对于诊所来说,由于它的主要角色不是出售产品,我就设想了一种移动展示架,与产品的包装及品牌色调保持一致,上面有商标以及医生们的宣传画,同时它还有产品测试和储存的功用。

在出售多品牌产品的美妆店中使用的展示架,则突出产品的体验功能。它的设计形象让人马上联系到产品的医学特性。它的体积不大,可以在那些本来面积就不大的店里摆放,突出产品的测试、体验功能,而展架的制作质量也强化了产品品牌的高档形象。

因此,仔细研究产品展示架也是很重要的,从设计到具体的体积确定,以及生产质量,都要充分考虑它是在一般的美妆店还是在百货店销售等因素。

形象推广工具

为了强调临床医学的特点,关于RESKU的宣传册,我决定让它的外观与产品保持一致。这并没有产生更多的费用,但是维持了品牌形象的一贯性。

宣传册使用了品牌的颜色—橙色,里面的内容相对简洁,包括以下几点:品牌理念、产品配方的成分及优点,产品简介,还有对包装的解释,以强调产品的高科技和医学特点。送给客户的各种尺寸的橙色购物袋,以及给销售人员的T-SHIRT、帽子和雨伞,则一起组成了系列促销配件。

广告宣传与品牌形象

在这一方面我们抓住了两个要点,一是通过医生们的照片展示专业性,显示产品出自专业医学研究机构,另一点则是通过某个患者遇到的问题给出解决办案,也就是RESKU的产品。我并没有考虑用什么明星或名模的照片表现完美的肌肤。因此,做这些广告的成本相当低。

媒体的研究结果证明,92%的杂志读者在看到了我们设计的图片后留意了广告内容。的确,要做到与众不同,就要表现真实的一面,这是相当重要的。当然,我们也在不断地尝试其他形象推广的方式,尽量做到与众不同。

产品发布

有人问我在形象推广的环节中哪一点是不可不谈的,那就是关于产品或品牌的市场发布。普遍的做法是,邀请新闻界、报刊销售商以及客户、VIp贵宾参加品牌发布会,让所有的人都知道,都想起这些推广活动,这是很重要的。

对于RESKU,我们想出了一个办法,重新拍摄了一个电影片段的镜头,让主人公乘坐直升机来救一个受困的人。在杂志及电视上发布广告的第二天,效果充分证明,我们再一次做到了与其他品牌不同,通过标新立异而让人惊叹。

中国市场的挑战

我经常很惊奇地发现大部分企业对市场和客户并不了解。中国很多企业的情况是它们的反应和行动都是很直觉的,不经过详细考虑就做出决定,没有计划性。实际上,品牌管理者非常需要去认识市场情况以更好地满足客户的要求。

目前,中国企业要拥有与国际企业同样的装备才能与其竞争,后者可以说控制着中国美容品市场,尤其控制着高端市场,中国企业还在低端市场徘徊。低端市场充斥着大量弱小的牌子,它们主要做的是翻版货,但它们很快就要消失了。还有那些虽然没有翻版其他牌子的产品,但是它们的质量不过关或者牌子缺乏良好的形象,同样会很快消失。值得注意的是,国际品牌正在进军中国二、三线市场,这对于本土品牌来说形成了更大的竞争。

中国政府在2008年9月颁布了新的规定,以更好地保证这个市场上产品的安全性,要求生产商对产品的成分给出最多的信息,这些信息必须直接体现在包装上。新的规定会促使市场更规范,保证顾客可以买到放心的产品。

中国的美容品市场现在远未完善和成熟,本土品牌要成为中国市场的生力军,必须意识到经济环境所带来的挑战,进行深刻反思和分析,让自己专业化,尤其是让自己的品牌专业化。

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