网红“保鲜”的四个原则 手把手教你如何打造爆款网红食品
网红这份职业有千万般好，却有一个扎心的坏，就是这份职业的“工龄”似乎都不长。为什么网红总会很快就过气？如何让自己的保质期更长？美国曾做过一个青年人择业观的调查：美国年轻人最希望从事的职业是什么？排名第一的是“Youtober”，也就是美国YouTube网站上的网红博主。“网红”在这个世界上，越来越像一个职业，而不是一个现象。但可惜，网红这个职业没有真正的学校，也没有专业的教材，就连打造网红的畅销书都很少。虽然在网红教育上我们一穷二白，但无数代崛起又沉沦的网红们，为我们提供了大量鲜活的教学案例，多少可以从中汲取点营养。网红这份职业有千万般好，却有一个扎心的坏，就是这份职业的“工龄”似乎都不长。为什么网红总会很快就过气？如何让自己的保质期更长？虽然我在网红界还是一位纳米级网红，但并不妨碍我从商业角度去思考这件事，今天就来聊聊网红保鲜的4条原则：跨媒体周期生存持续造浪持续浪别把自己当人看可甜可咸还可刚一、跨媒体周期生存大多时候，网红过气的分水岭，就是新一代媒体崛起的分水岭：BBS时代，芙蓉姐姐、木子美；博客时代，韩寒、徐静蕾；微博时代，留几手、作业本、张大奕；微信时代，咪蒙、黎贝卡、六神磊磊；直播时代，冯提莫、MC天佑、薇娅；短视频时代，二驴、摩登兄弟、张欣尧。我们说“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，耍的动大刀的不一定在舞枪上也是练家子。比如：在微博时代写段子牛的，到了微信时代就没法把长文写的如140字的段子一样溜。微博有位写情感两性的红人叫琦殿，微博上有500万粉丝，但是她的公众号的阅读量却表现平平，平均阅读大约几千。我们再看王左中右，同样是写字的网红，王左中右在微博有粉丝100万，在微信公众号上的平均阅读量大约在3-5万。也就是说，王左中右崛起于微博，但已横跨于微信。
都说娱乐圈新人换旧人，网红圈的交接更如女人衣柜里的衣服，一季就一茬。但娱乐圈有常青树，网红圈也有常青藤。例如和菜头，这人在1999年BBS时代就活跃了，虽然从未大红大紫，但直到今天还没过气。他的“槽边往事”还是微信大号之一，也是得到APP最早的受邀付费内容。如果一个网红想延长自己的保质期，那么你就要有跨媒体生存的能力。他必须理解不同媒体的属性，从而根据媒介形态进行微迭代。不是所有的媒体都适合你，也不是所有的新形态都是新机遇，我们只有理解了媒体特点，才能知道自己到底是在变身，还是在变异。比如：B站和美拍曾有一些舞蹈达人，看到抖音红火起来之后，想来抖音分一杯羹，那么她们的舞蹈内容要如何调整，才能快速吸引抖音用户？抖音上有很多舞种，手指舞、民族舞、街舞，但在抖音平台上能爆量的舞只有一种类型，那就是能激发“参与感”的舞。所谓能激发“参与感”的舞，就是刷到这支舞后，你发现这舞蹈节奏感强，动作有些趣味，而且身体跃跃欲试，有种自己也能跳的冲动。
抖音代古拉K的成名舞“甩臀舞”就是这种舞蹈，现在的野狼disco，包括新疆大电、嘟嘟舞都是这种可以激发“参与感”的舞。我们要明白一点：跳成大神只能让粉丝给你点赞，跳出参与感才能制造流行。如果你是一个抖音舞蹈红人，你要做的就是不断研发这种有参与感的舞种，进而激活抖音的算法推荐，带来官方的推流。所以，抖音快手上，火起来的网红都不是来专业跳舞的，而是专业毁舞的。
她们会将舞蹈进行改良，跳出趣味性，跳出具有参与感的节奏。所以，火的人是潘南奎和代古拉K，而不是舞蹈老师们。
跨媒体周期生存，也有另一个特质，那就是：一个超级网红可以挣脱平台的束缚，以他的魅力去聚合粉丝，而不只是依赖平台上的关注按钮。比较有代表性的人物是海外的游戏主播PewDiePie，这位兄才崛起于YouTube，被他“公众号就够了，没有必要搞APP，再后来就有了得到APP。例如，他是第一批做社群收费的网红，称自己的商业模式就是被粉丝包养，但后来他又说公开说社群是个大坑。但是我却认为，这正是罗振宇老师生命力强的表现，因为网红代表的正是最先锋的文化和商业现象，不断推翻过去的自己，不惜杀死昨天的自己，就是在拯救未来的自己。2016年4月，在逻辑思维投资papi酱不久，在逻辑思维还未撤资之前，papi酱宣布举办“papi酱广告拍卖会”。在招标会开场3秒后，拍卖标价直奔1000万。最终上海的丽人丽妆公司以2200万的天价成为当晚的第一肥羊。不难看出，这件事的幕后策划一定是罗振宇老师，而不是papi酱。
重提旧事，是想给大家算一笔账。当年papi酱的商业营收主要靠广告，一条广告预计在50万左右。也就是当晚的营收，相当于papi酱接44条广告。而且，这次事件轰动了整个媒体圈、广告圈、商圈，赚足了大量的免费曝光。这就是顶级网红和头部网红的差别，顶级网红不仅是个内容输出者，他同时还是个规划师。有赵云的战力只能单骑救主，有诸葛亮的智慧才能建国立业。所以，不管一哥李佳奇还能让你吃多少次土，都不如商人罗振宇的一次幕后筹划。我们看一下，这些年罗振宇老师造过的浪都有什么：“史上最无理”的会员募集活动papi酱广告拍卖知识跨年《时间的朋友》知识工厂得到APP让经济教授薛兆丰上《奇葩说》上面的每一件事都引发过业内浪潮。这一切都是在引领粉丝，而不是迎合粉丝。这一切也不是在简单地搞事情，而是在不断打破社会对逻辑思维的认知框架，不断将你的大脑认知推深一层、再推深一层。
和罗振宇老师有着同样造浪能力的网红还有新世相。按理说，一个情感类公众号应该这样做事：思考文章标题的二十四种写法，不断制造刷屏文章，争取把报价从60万/条，提高到120万/条。补充情感专家队伍，为迷茫的少男少女提供情感咨询，收取咨询费用。
孵化相关情感账号矩阵，例如“午夜世相”、“直男毒物”，收割细分市场的用户。但有意思的是，新世相并没有这么做。我们看一下他们这几年做的事：做“丢书大作战”、“逃离北上广”，当一回事件营销公司；用裂变技术卖营销课，当一回培训公司；和纽约时报旗下著名的的TBrandStudio合作，并成立自己的品牌故事实验室，企图在中国用纽约时报级别的新闻报道标准，为客户做商业报道，这是在创办新闻机构。最近，他们联合阿里巴巴和微公益，发起了全民公益活动“B/A挑战”，鼓励去做一件好事，把before和after拍下来，让变化可见，这回是做了慈善组织。我们要明白一点，这种主动折腾不是单纯为了搞事情，而是对事业蓝图不断思考、不断探索的必然结果。很多网红拼命增文章打开率能做到惊人的50%，而行业普遍数据只有5%。例如：深夜发媸、黎贝卡是时尚博主，她们也算一种刚需，因为买买买才是女人们最大的精神鸦片。与刚性需求相对的概念叫“弹性需求”，也就是那种可有可无，很容易找到替代品的需求。简单来说，所有大众娱乐向的网红都是弹性需求，所有生活方式类的网红都是刚性需求。
娱乐向的网红可以有更多的内容选择、更大的粉丝量级，但同时也有更短的保质期，更低的内容打开率。但我想说的是，即便是娱乐类的网红，也可以通过再定位让自己更“刚”一些，例如你可以尝试和用户的生活场景做关联。我们还拿抖音的舞蹈红人为例，无论你是技术流舞蹈、民族舞蹈，还是跳C哩C哩一样的简单舞蹈，你都会面临不断涌出的替代者。现在，我们给你的舞蹈做一个生活场景化的定位，例如“解压舞蹈”。你研发的舞蹈动作、和粉丝的沟通都去强调帮他们解压。如果你的舞蹈真的可以和解压概念做很好地融合，那么久而久之，粉丝就不是打开抖音时，才会刷你的舞蹈视频，而是每次压力大，心情烦躁时就会主动搜你的账号。总结一下对于网红而言，各家有各家的杀手锏，各家也有各家的难念经。但对于过气这件事而言，原因不外乎四点：媒体环境的变迁、用户审美的疲劳、内容产出的疲软以及市场需求的更迭，以下四个原则就是对应的解决方案，希望有些启发。
跨媒体周期生存持续造浪持续浪别把自己当人看可甜可咸还可刚手把手教你如何打造爆款网红食品
吃对于现在的我们来说，不再是一件简单的填饱肚子的事，我们在对吃的很多方面都有了更高的要求。正是处于这样的一个大环境中，各类型的网红餐厅顺势而起，而打造一款网红食品，究竟要怎么做呢？俗话说民以食为天，吃这件事近些年不再是简单地填饱肚子，满足嘴馋的目的，而是上升为一种身份认同，追求更高生活品质的表现。
年轻人追逐网红餐厅、网红食品，已经成为一种日常。
相信你的身边聚集着不少打着“吃货”的旗号，没少种草网红餐厅，常常一起去探店怂恿你吃吃吃，但是自己吃的却不多，拍照时异常显瘦的闺蜜朋友们。你是名吃货吗？以下从2017年到近来大火的网红食品你都吃过吗？一、这些年大火的网红食品1.吃成花脸猫的“脏脏包”脏脏包的原型在日本，且已是一个老面包品类，叫巧克力可颂。
吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变“脏”因而得名“脏脏包”，而且网红势头十足！浓浓的巧克力粉包裹着可颂牛角，再淋上一层巧克力酱，里面湿润有嚼劲，一口下去满满巧克力的浓郁香味，外酥里嫩！脏脏包大火的时候，连明星也红包只抢不发的；脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。
店面装修的主视觉设计是漫画风格，视觉冲击力极强。
独特的上菜方式——上酸菜鱼时上菜小哥会大声吆喝一声：您的酸菜鱼来嘞！这种别具一格的体验令我被这家店圈粉。诸如以上列举的网红食品还有挺多，比如：辣到怀疑人生的火鸡面、蓝色的百事可乐、自热火锅、毛巾卷和鲍师傅的肉松小贝等。如果好奇且还没吃过的话，不如先搜索看看然后去尝试一下。
辣哭你的火鸡面身边的吃货朋友比较多，我常常会被种草一些网红餐厅，除了有些是明星开办，具有光环效应之外，发现它们无一例外都很有特点。这些食品的走红，不是简简单单地跟风，而是它们身上确实有一些过人之处。
二、网红食品的特点1.有记忆点这里的记忆点，不光是颜值高，而是能一下子被你记住或描述。
颜值高当然很好，但是丑未必不是一种吸睛的特质。就像现在形容长相非典型的男明星不是用“帅”，而是“丑帅丑帅的”。
脏脏包的口味未必有多么特别，但是它的记忆点非常棒——吃的时候糊你一脸，并且可以直接被其他人看到。意时，“脏”本来是食物的天敌，但这里却是食物的名称，这种反差萌攻占了消费者的心智，让脏脏包变成了特别的存在。前文提到的太二酸菜鱼的上菜时吆喝一声，同样是一种记忆点；粑粑瓜子的名字和slogan也是记忆点。产品就像人一样，不管是美丑胖瘦高矮，有一个鲜明的特征就容易被记住，最怕的是平庸，说不出来哪里好或不好。2.品牌溢价能力突出我第一部分列出的网红食品，最便宜的就是脏脏包了，脏脏包比起其他面包贵不贵我不知道。但是其他的三个网红食品，客单价都不算低。
喜茶人均价格在22-23元左右，远远高于“COCO”人均10元左右和一点点人均14元左右。
粑粑瓜子就更不用说了，普通的瓜子加个罐头包装马上华丽转身，69元两盒。通常10几块一斤的瓜子算顶天超级好的品质了，两盒加起来440g的瓜子卖这个价，吃的是情怀吧。当时吃太二酸菜鱼时，点了个大份，另外点了一份红糖糍粑和一碗面，一共三个人，人均大概83块。虽然是大份，装鱼的盘子的确够大，但是分量一般，这个价钱比起一般的酸菜鱼也算贵了。不要轻视现在消费者的购买力，以及粉丝忠诚度的变现能力，卖的是品牌溢价，可能越贵越有人买吧。
3.排队成风“这么贵这么多人排队，一定很好吃。管你是街边小吃还是入驻商场的门店，网红食品最大的一个特色就是排队。当时网传喜茶排队7个小时才能喝到，也是非常夸张了。
非常火爆的时候排队大概2小时左右，但是也非常久了。
亲历太二酸菜鱼，它家店从来就没有不排队的时候。也许因为有“同行超过四个人进店”不接待的赶客规定，太二反而更火了。而脏脏包和粑粑瓜子曾经一度卖断货。
4.营销做得好，曝光度高关于喜茶的新闻几乎从未断过，一阵说它好喝，一阵说它雇人排队，你很少看到它做硬广，但是社交媒体和跨界合作这块的投入没少花心思。比如：喜茶和W酒店的合作，它们推出了一系列联合设计的产品，手袋、行李牌、礼盒、调酒器。除此之外，在合作期间，入住广州W酒店的任意客房，拨打灵感专线，都可以获得两杯喜茶。而且喜茶的官微非常擅长找一些和年轻人有关的话题进行互动，互动后还会赠送各种周边产品：包包、明信片、日历等等。
三、如何打造爆款网红食品？1.产品为王，不求品类多，好吃才是硬道理对于食品而言，好吃是一切的基础。不知何时，曾兴起过这样一股风气，产品难吃得要死，但是只要有互联网思维，颜值高，包装一个概念就似乎可以赚得盆满钵满。比如：曾经估值4000万，轰动一时的黄太吉煎饼。据说吃过的人没有一个认为是好吃的，比街边的煎饼果子味道都差远了。
无论是食品还是其他的产品，产品好才是王道。
喜茶的奶盖茶做得不好喝，自称芝士奶盖茶的首创者又有何用？口碑效应是有局限性的，达到了极点，花多少营销费可能都没用。
该考验产品的时候，消费者不会心慈手软，难吃就是难吃。一个没有回头客的产品，到底有多久的生命力呢？品类多看似给了消费者更多的选择，但是有时未必是好事。因为中餐是很难标准化的，品类越多运营难度越高，所以很多网红食品通常主打一个单品爆款。太二酸菜鱼的招牌菜，即使只有酸菜鱼一个品类，但是在产品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜鱼做出了八种不同的辣度。
无论是做什么产品，是很多个sku，还是单品，都值得你好好打磨，产品才是一切最强有力的支撑。2.颜即正义的时代，设计费要舍得花著名的连续创业者彭萦曾说：如果在国内北上广深这样的大城市，设计费在20万以下基本上是CEO的品味，设计费在20万以上基本上靠的是设计师的品味。在颜即正义的时代，我们经常调侃妹子“长得美说什么都对”。我们都知道看一个人不应该只看外表，也要看内在。但是外表是首先吸引别人眼球的第一关，食物不会说话，颜值上去了，才有机会让人尝尝味道。前文提到的黄太吉煎饼，虽然有点本末倒置，味道不怎样，但是店面设计都极具逼格。
没有回头客是真，吸引第一次来的人肯定是没问题的。现在似乎大家都意识到了颜值的重要性，比较红的网红食品几乎没看到什么颜值不过关的。
喜茶开了一家又一家主题店，店面的设计本身就是一道风景，即使不是为了来喝杯喜茶，喜茶的店也早已成为了自拍圣地。更不用说，每一季它的杯套和外带的纸袋，都会跟随每季新品主题的不同而重新设计。
颜值高，朋友圈一晒又是一次二次传播，何乐而不为呢？3.品牌人格化出众锦上添花品牌人格化并不是强行设定一个吉祥物，一个身份，一句slogan，这些都是表面功夫。
真正的品牌人格化，是掌握讲故事的能力，而且讲出来的故事引人入胜。太二有个做得特别好的地方，它搬出来老板这个角色，诉说了”太二”这个名称的来历——太二始于一家没门的小店，经常被找不到入口的客人骂太傻、太二，二老板觉得没门就没有吧，只要能做宇宙第二的酸菜鱼，太二的名称由此流传开来。“二”贬义褒用，老板是因为想做好吃的酸菜鱼而显得二，并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通过产品包装设计来展现自己的品牌人格。
喜茶是一个喝茶的简笔画人物，十分俏皮可爱。
粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人变成了品牌的一部分——奇葩的产品得需要奇葩的你来驾驭。
4.坚持原则，不“讨好”消费者特点意味着跟别的产品区分开来，品牌辨识度鲜明。
即使有很多人都做奶盖茶，但你坚持不用奶精、不用奶盖粉，你同样是有特点。在食品添加剂使用泛滥的今天，能坚持用天然的原料、食材的品牌值得拥有更好的品牌美誉度。
原则意味着有自己认定的一套体系，不会因为外界的变化而轻易打破。太二的酸菜鱼的一系列赶客原则，难道是真的有生意不做吗？并不是。比如：为什么四人以上不能接待？因为：“人多吃饭戏都在人身上，完全不记得吃到嘴里的是什么。而最多不超过四人，就几个知己好友，不用抢戏，才能真正品到酸菜鱼的美味。
加上太二店里的桌椅、灯光，甚至是菜品都是为不超过四人就餐设计的，人多则体验不佳。包括菜品不加辣减辣、不做外卖、不加盟等等条款，都是出于品控、餐厅运营和品牌的考虑。
尽己所能做自己能力范围能做到的事，为客人提供最好的体验，反而是一种真诚。那些看似不讨好消费者的条款，如果是为了产品的品质，值得去坚持。
5.重视营销的力量营销的方式太多，提到的这些网红食品，有的是靠口碑营销；有的是靠新媒体营销；有的看似完全不做营销；有的恰恰是靠营销取胜，比如：黄太吉煎饼。以喜茶为例：前文说过它在新媒体营销上非常成功，当然线下营销也同样不含糊。在上海点尚未开业时，就已经把上海许多知名媒体和平台通通砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队的从众效应和消费者自发晒图，进行二次传播。
包括太二不接受同行超过四个人进店，提高获得门槛，换个角度看也是一种营销手段。每天只卖100条鱼的原则同样是营造一种稀缺感，有个专门形容这种营销方式的词汇——饥饿营销。当然这一切的前提是产品要过关，不然你玩饥饿营销也没戏。有一些产品非常过硬的小吃，因为有多年的品牌积淀，它们依靠口碑依旧多年保持长盛不衰。比如：复活的梦花街混沌和阿大葱烧饼，借由互联网放大成为网红小吃，更是排队排到腿软。产品是品牌最有力的支撑，营销放大品牌的影响力。如果有过硬的产品，但是因为营销做得差而无人问津岂不是很可惜。在这个酒香也怕巷子深的时代，营销的重要性不言而喻。
6.巩固产品长板，建立壁垒说到服务不得不提到海底捞，人家把“服务”做到超越产品变成占领用户心智的第一关键词付出了很多心血。这时候服务就变成海底捞的长板，那你有思考过你的产品是否能够永远火下去吗？你的产品长板是什么呢？喜茶这样的奶茶店实际上是非常容易模仿的，所以创始人花了大量时间和精力深耕供应链。“不光坚持茶园直采，喜茶还会根据市场需求去定制茶、培育茶，从种植土壤到种植方式都会根据消费者需求，进行个性化改造，像金凤、四季春、嫣红、绿妍、韵香这些市场原本并不存在的茶底，就是喜茶耗费2-3年时间自主研发而成的。201
4月，喜茶又在供应链后端上线了ERP系统，以此在供应链信息流打通，实现效率最大化。高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根据消费者需求定制化口味，增强了消费者与品牌的粘性，这些就是喜茶的壁垒。不光《海底捞你学不会》，喜茶未必你学得会。很多品牌都在为巩固自己的长板而努力。比如：深圳本土人才济济的乐凯撒，已经有4年历史的网红冰淇淋品牌亚历山达，致力于餐饮标准化流程的蛙来哒……四、网红食品的生命力能保持多久？都说网红店活不过三年。“赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，刚好三年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，两年；一笼小确幸，一年；Remicone乌云冰激淋，半年。看，越来越快。无论什么产品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“网红”的帽子就特别短命。商业不是一件标准化的事，即使照搬别人的方法未必同样能走红。网红店在品牌发展初期，往往会靠着单一的长板策略爆红，或者单品爆款，或者营销手法。但是，随着消费者回归理性、竞争对手的增加，品牌势能会被摊薄，而这时候能否活下来的关键，就回到了最基本的经营问题。有没有好的产品体验、服务效率，甚至食品安全与人才系统的搭建。这些曾经的或者正红的网红品牌们能红多久呢？让时间给我们答案吧。
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