美团抽佣规则大改，外卖行业，会诞生下一个拼多多吗
最近的美团，摊上了不少大事。
先是4月26日，市场监管总局针对美团“二选一”展开反垄断调查。
然后是4月28日，北京人社局副处长体验送外卖，一天只赚41元，登上了卫视新闻。
几天前，又有一位北大博士“卧底”美团半年，把美团的算法当作典型写进了论文里。
一场接一场的风波，打得美团应接不暇。
不知是迫于压力被动应变，还是寻找突破主动求变，美团进行了一场关乎万千商家存亡的“大改”——
抽佣规则大调整!
距离收费上，3公里以内只收起步价3.15元，超过3公里每0.1公里加收0.2元。
价格收费上，单价20元以内不收费，超过20元每多一元加收0.13元。
时段收费上，晚上9点到12点，每单加收0.5元;12点-凌晨3点，每单加收1元;凌晨3点-6点，每单加收1.5元。
三者加起来即履约服务费(配送费)总额，再加上固定5.8%(保底1.04元)的技术服务费，就是商家需要支出的佣金总额。整体上看，有点类似于出租车的“打表计价”。
原本，美团收取的配送费是固定的，按总单价的一定百分比抽成，最开始是5%，2016年提高到12%，2019年进一步提升到22%。此次调整前的美团抽成比例为，与是否签独家协议挂钩。
这种收费模式对所有商家是一视同仁的，大家在一个公平的规则下同台竞技。
但现在不同了，新的规则有明显的倾向性，对一部分商家非常不友好。
哪些商家?
仔细看这份新规你会发现，价格和时段对商家的影响不大，主要的收费点在距离上，超过3公里的部分每公里要多收2块钱，这对于走薄利多销路线的小店显然是吃不消的。
因此，然而涨价是不可能涨价的，低价是他们的核心竞争力，因此只能牺牲客流量维持生意。其结果就是，抽成降低了，但利润却没什么变化。
而对于客单价比较高的大店来说，新的抽佣规则无疑是天大的喜讯。
为了更直观地展示新规对两类商家的不同影响，我们不妨用实际的数字作对比：
假设一家外卖店的客单价为不考虑其他因素，那么它需要付出的佣金为20*0.058+3.15=4.31元，抽成比为。
假设一家外卖店的客单价为，不考虑其他因素，那么它需要付出的佣金为50*0.058+3.15+30*0.13=9.95元，抽成比为。
由此看出，，考虑到活动费用是统一的，高单价的店铺利润空间会更大。某连锁餐饮品牌的老板透露，实行新规后一年光配送费就能省2万元。
至于客单价普遍不足20元的“低端商家”们，不仅没有享受到这波规则调整的福利，反而处境愈发艰难。
毫无疑问，他们正在被美团抛弃。
与其说“低端商家”被美团抛弃了，不如说他们跟不上行业的脚步了。
如今的外卖行业，早已过了跑马圈地的阶段，放眼过去一片红海。由于绝大多数对手已经在补贴大战中被熬死了，剩下的两大平台不必再靠补贴来争夺用户，议价权回到了平台手中。
因此，对于商家来说，他们根本没有选择，无非是一个抽成高的平台和一个抽成更高的平台。要么不做外卖，要么顶着高抽成硬做，毕竟大街上的骑手几乎都是这两家的。
可能你会问，既然外卖平台的配送费这么高，他们为什么不自己送呢?
你能想到的他们早想到了，之所以不自己送，是因为与抽成相比人力成本要更高。外卖平台能兴起，靠的就是集约化经营，统一调度运力从而降低单位配送成本。就像一个裁缝做衣服，永远没工厂流水线快一样，规模越大，效率越高。
美团财报显示，，这还是把部分骑手“外包”出去的结果。如果给所有骑手都交上五险一金，成本只会更多。
即使是集约化、信息化经营的美团都要付出如此高昂的成本，更不用说个体商户了。在配送费居高不下的行业大环境中，只有通过提高客单价才能有钱可赚。
并且，一些中高端连锁餐饮品牌，比如必胜客，本身就有能力组件配送团队(如宅急送)，他们对外卖平台的依赖程度并不高，这也可能是美团调整规则的理由之一。
另一方面，
试想一下一份十七八块的外卖，去掉平台的抽成、活动费用，商家实际收到的也就十块钱左右，再去掉原料、加工、地租、人工成本，哪有什么赚头?
所以，你能看到的价格“实惠”的外卖商家，大多都使用了。电商平台上的料理包，不过五块钱一袋，简单处理一下就可以做成菜品，不仅出餐快，还节约了大量成本。有些“纯外卖”模式的店，甚至连专业的厨师都不用请，简直是料理包的“加工厂”。
即使是没用料理包的现炒店铺，为了压缩成本，也必然在用料、环境卫生等方面“将就”，临期的猪肉、挑剩下的蔬菜、脏乱的厨房……很多人一吃外卖就拉肚子，不是没用理由的。
因此，平台若要健康发展，必然会淘汰掉这些糊弄了事的低质量商家，把利润让给认真做餐饮的良心店铺。美团此次调整规则的目的，呼之欲出。
既然他们“抛弃”了菜品质量，那么被平台抛弃也是理所当然。
“低端商家”虽然被抛弃了，但消费者的需求不会凭空消失，廉价外卖的市场依然存在。如果美团不要这块市场，势必会有其他后起之秀抓住这个机会，补上缺失的生态位。
——就像拼多多当年做的那样。
2017年的“两会”期间，马云在微博上发文称，要像治理酒驾一样治理假货，随即开始了淘宝历史上持续最久、范围最广、力度最大的一次“打假”行动。
这次“严打”的确让淘宝上的售假现象得到了大幅改善，但同时让山寨、白牌产品没了立足之地。与假货不同，这些山寨、白牌产品是有市场需求的，它们的质量往往没大问题，完全对得起售价，只因不合规定被淘宝下架。
而收留了这部分商家的拼多多，也靠着实惠的招牌，一路扶摇直上，成为仅次于阿里的第二大电商平台。
那么，外卖领域会出现一个像拼多多一样，走廉价路线的平台吗?
笔者认为，能达到美团、饿了么级别的大型外卖平台，出现的概率不大。一是因为餐饮不像普通的零售，吃饭是没法将就的，再廉价也有个限度;二是因为不解决配送成本过高的问题，仅凭廉价的菜品是无法征服市场的。
不过，出现一种新兴的外卖模式倒是很有可能，比如“团餐”就是一条有潜力的赛道。
所谓团餐，就是由企业或多人统一下单，统一配送。有点外卖需求的用户，很大一部分来自产业园、写字楼、集体宿舍里的白领、学生人群，很符合团餐的定位。这种既能提高效率又能节约成本的外卖模式，未尝不能在外卖领域占据一席之地。
当然，这只是笔者抛砖引玉，外卖行业还有很大的想象空间。随着国家反垄断力度的加大，美团、饿了么也将遇到更多的对手。
抓住这次机会，或许他们的下一个对手就是你。
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