进击的“人造肉2.0版”：新产品遍地开花，多为试水
澎湃新闻首席记者邹娟
你尝试“植物肉”了吗?
肯德基中国透露，6月3日起，启动第二轮“植物肉”公测，这次公测的产品，是用大豆蛋白做成的“牛排汉堡”。与此同时，6月1日-6月11日，必胜客也抢先开启产品“公测”，公测产品也是大豆蛋白等做成的“牛排”汉堡。
植物肉(也即人造肉)，已有多年发展历史。疫情之后，多家餐饮企业推出的植物肉产品，实际上都是以大豆蛋白为原料制作而成，这是植物肉发展的2.0版，目前多处于试水阶段。
“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”上海市食品研究所技术总监马志英说道。
必胜客植物肉汉堡。必胜客供图必胜客植物肉汉堡。必胜客供图
“植物肉”产品遍地开花，大多为“试水”
今年4月，肯德基完成其植培鸡块的公测，也就是大豆蛋白制成的“黄金鸡块”;星巴克则推出了四款添公众号提前预约并购买会员商城券。6月8日-6月11日，预约成功的消费者可依照预约时间前往所预定的上海必胜客6大指定门店兑换。
而肯德基第二轮公测的植培牛肉芝士汉堡，还搭配了咸鲜芝士片和生菜、番茄丁、酸黄瓜片。乍一看，与一般的牛肉汉堡并无二致。
不过目前，这些食品和餐饮企业推出人造肉产品也多是短期试水动作，试探市场为主，目前并没有全面铺开的计划，如肯德基植物肉鸡块第一轮公测几天就结束。在第二轮的公测中，仍然以1.99元/5块的价格，在肯德基金钟路店销售。
必胜客植物肉汉堡。必胜客供图必胜客植物肉汉堡。必胜客供图
味道与价格，网友褒贬不一
植物肉口感如何?
在肯德基金钟路店，澎湃新闻记者品尝到了新推出的植培牛肉堡，总体而言，“肉”质紧密，用叉子扒开，还能看到部分“牛肉”颗粒。不过，在嚼劲和回味上，不如真正的牛肉。
而在各社交平台，品尝过的网友也不吝留言，褒贬不一。
比如，网友江陵称：“黄金鸡块里面加了马蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”而购买过星巴克植物肉千层的网友“就是爱吃”则称：“说是肉，其实就是就是肉末末，也没肉味。”
澎湃新闻记者看到，网友关心的，除了口感，还有价格。
比如，星巴克的植物肉产品，69元一份，引来网友惊呼“实在太贵。”而肯德基植物黄金鸡块，1.99元/5块，网友评价“跟白送一样”。必胜客牛排双堡联盟套餐，公测价59元2个，肯德基植物牛肉芝士汉堡，公测价32元/个。不少网友表示，价格比较适中。
现在是植物肉2.0版，3.0版还在实验阶段
“植物肉其实就是之前一直在说的‘人造肉’。现在是它的2.0版”。上海市食品研究所技术总监马志英告诉澎湃新闻记者，不管是鸡块也好，牛肉汉堡也好，其实都是以大豆蛋白为原料，打碎重组后，加入相应食品添加剂以及辅料进行调制而成。比如植物牛肉，就是大豆蛋白做成“肉糜”后，加入血红色素等调制而成。也因为此，不同的生产商会佐以不同的辅料等，以增加“肉”味或者食物的多层次口感。
马志英称，与上世纪80年代开始流行的素肉、素鸡等植物肉相比，2.0版植物肉在口感和风味上有很大进展，但与真正的肉制品口感上相差较大，而且也很难做成诸如整块牛排一般的质感和口感。目前，整体而言，2.0版在技术、风味上没有很大的突破。
目前，国外有研究培养肉类组织细胞的技术，俗称植物肉3.0版，但这一研究尚处于实验室阶段，并未推广。
联合国经济和社会事务部数据显示，到2050年，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。
“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验，”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“人造肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素。”
根据企查查统计数据，从2015年开始，国内豆制品相关企业数量逐年递增，2020年第一季度新增9210家。“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”马志英说道。
相关文章
-
拼多多多肉怎么那么便宜？拼多多卖多肉属于哪种？
1.供应链优势：拼多多作为一家大型电商平台，与众多多肉植物供应商建立了长期合作关系。,根据拼多多上的商品分类，多肉植物主要归属于园艺/花卉类别。,另外，拼多多也提供了一些其他与多肉植物相关的产品，如多肉盆景套餐、多肉造型玩偶等。
2024-03-22 12:06 -
植物也会感到痛苦？被折断时发出高频率“求救尖叫”
新浪科技讯北京时间12月24日消息，据英国每日邮报报道，科学家表示，一些植物承受环境压力时会发出“高频率尖叫”，但这种声音是高频超声波。,同时，该实验显示，当番茄株茎叶被切断，它将在1个小时内发出25种超声波求救尖叫。,去年，另一项研究证实，当一些植物被连根拔起、甚至触碰叶片后会感到“疼痛”，叶片会释放难闻的化学物质，很可能起到驱赶昆虫的作用。
2024-03-22 09:03 -
肯德基星巴克上线相关食品 人造肉时代真的来了？
在饿了么平台上，一份植物肉9寸比萨加上曲奇薯、两听可乐，目前价格为69.9元。,现在许多传统素食厂商看到了发展路径，对他们而言，在质感和味道方面进行技术上的改良并不算太难。,”薛岩透露称，该项团体标准将在两三个月后面世，“届时应该也会进一步刺激国内植物肉市场。
2024-03-22 08:09 -
雀巢等食品巨头纷纷在华试水，但人造肉真的火了吗
20日，雀巢中国宣布在天津市启动价值7.3亿元人民币的增资项目，而其中包括亚洲首条植物基产品生产线，并计划于今年下半年投产。,据雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德透露，这一条植物基产品生产线将于2020年下半年投产，植物基产品比如豆制品在中国拥有悠久的历史，因此雀巢中国也非常看好植物基产品在中国的增长机遇，因此将其作为增长的重点方向之一，但他也表示，在该生产线投产之前并不能透露更多细节。,国内较
2024-03-22 07:56 -
人造肉初试中国市场 国内企业虚实几何？
5月29日，美盈森证券办工作人员也向第一财经记者表示，目前人造肉项目尚无重大进展，称如有进展将公告披露。,记者了解到，必胜客也将在6月正式推出植物肉汉堡套餐并进行产品公测。,国内较早进入人造肉领域的天津美康公司执行总经理王占军告诉第一财经记者，比如肉类中含有胶原蛋白，但大豆和豌豆原料中则缺乏这一成分，因此口感上就会有很大差异。
2024-03-22 07:51 -
绿色植物有了第三个门类！
来源：果壳网绿色植物包括绿藻门和链型植物两大门类，后者是指轮藻及我们更熟悉的苔藓、石松、蕨类、种子植物等。,最近，科学家发现了绿色植物的第三个门类——华藻门(Prasinodermaphyta)。,华藻门的发现，归功于一种单细胞浮游藻Prasinodermacoloniale(CCMP1413)。
2024-03-22 07:34 -
一部分植物是如何进化成食肉者的？
新浪科技讯北京时间7月8日消息，据国外媒体报道，大约七千万年前，当恐龙还在地球上横行的时候，由于一次基因异常，导致部分植物变成了食肉者。,其近缘植物囊泡貉藻(拉丁名Aldrovandavesiculosa)几乎占领了每个大洲的水系。,第三种植物是美丽但致命的小毛毡苔(拉丁名Droseraspatulata)，在澳大利亚十分常见。
2024-03-22 07:33 -
植物的意识，是我们的错觉吗？
|图片来源：Amazon虽然所有植物都不具有中枢神经系统，但在21世纪初，植物神经生物学领域被建立。,实验中，一组研究人员刺激含羞草掉落，它的叶子会卷曲来进行防御。,植物还可以通过识别物理接触，并对各种化学物质做出反应，来感知威胁和危险。
2024-03-22 07:30 -
植物食虫，是被逼急了的“逆袭”？
来源：科技日报在植物“朋友圈”里，猪笼草、捕蝇草、瓶子草等作为食虫植物的代表，数百年来备受关注，持久不衰。如今，在国内某网购平台上搜索“食虫植物”，会出现数百条结果;专卖食虫植物的店铺数不胜数，皇冠店铺就超过20家，单个店家粉丝量在10万+也不是稀罕事。随着暑期到来，中小学生的科普活动又迎来新高峰。食虫植物是一种植物吗?在漫长的历史中，植物如何演化出食虫—食肉的机制?动物如何成为植物的“食物”的?
2024-03-22 07:28