爆红柳州螺蛳粉背后：原料涨人工缺 终端售价上调
口罩发货了，螺蛳粉还在预售中。
4月12日，多家头部螺蛳粉品牌客服向21世纪经济报道记者证实，目前袋装螺蛳粉仍无现货，只能预售，付款后等待40天才能发货，“一粉难求”成为当下螺蛳粉产业现状。
销售依旧走热。当天淘数据显示，李子柒螺蛳粉(3袋装)销量已突破52万份，超过去年12月整月销量4万余份，平均每天销量超13万袋，日销量约为疫情前的2.8倍。
生产端也得到印证。在柳州实地走访中，多家螺蛳粉厂商均向21世纪经济报道记者坦承，2月以来，螺蛳粉销量飙升至去年同期的两倍以上，个别厂商增长量甚至超5倍。
“年前谁也没料到，疫情居然带火了螺蛳粉，目前我们已经24小时生产，但是订单还是要排到7月份。”广西中柳食品科技有限公司负责人对21世纪经济报道记者说，这家公司同时负责生产“李子柒”、“柳江人家”、“百草味”等品牌袋装螺蛳粉。
螺蛳粉突然爆火，让全行业措手不及。一位资深螺蛳粉销售负责人表示，年前各厂商都习惯清空库存，工厂放假，春节快递停运，需求一下暴涨，各个环节都没有做好准备。
柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上需求。“原来厂里的产量是每天4万袋，目前增加到了8、9万。”螺状元螺蛳粉负责人张平衡告诉记者。
“原料涨，人工缺”
阻碍螺蛳粉发货的第一步卡在了原材料上。袋装螺蛳粉原料繁多，酸笋、干米粉、酸豆角等都需要二次加工，生产周期较长。前述螺状元螺蛳粉负责人表示，“以酸笋为例，笋的产季通常在6月，出产后还需要一段腌制时间，现在都是之前的存货，满足不了爆发式的需求。上游厂商货就那么多，所有螺蛳粉厂都在抢。”
除酸笋外，多家厂商在采访中透露，由于缺货，干米粉价格也水涨船高。有厂家负责人称，目前干米粉价格较疫情前涨幅超30%，厂家寻找新货源，还面临品控等不确定风险，“螺蛳粉对米粉湿度要求较高，太干容易碎，太湿容易坏。之前合作厂商产量跟不上，目前在筛选米粉上就比较难。”
解决了原料，厂商还面临人手短缺。在柳州螺蛳粉产业园里，几乎所有厂家都贴出了招人公告。据柳州人社局最新公告显示，目前柳州10家螺蛳粉企业有近500个岗位空缺，其中有包装工仅要求小学学历，工资为每月4000-6000元。据广西柳州人才网数据，2019年柳州市用人单位平均工资为4510元/月。
袋装螺蛳粉生产环节中，包装、发货环节大量依赖人工，原先仅白天生产的流水线24小时开工，人员缺口一下就大了起来。“早期因为疫情很多人没法到岗，现在厂里又增产，我们一直在不停招人，工资在涨，但还是缺人手。”前述中柳食品负责人表示。
成本上升迅速反应在价格上。多家袋装螺蛳粉上调售价，从21世纪经济报道记者了解的情况来看，每十包螺蛳粉售价涨幅在10-20元不等。前述螺状元螺蛳粉厂负责人坦言，厂里原售价108元一箱的螺蛳粉涨到了128元，“原材料和人工是成本的最大头，成本上去了，售价当然也得涨。”
下一步
疫情期间螺蛳粉爆火，归根结底还是源自隔离期中大众的旺盛宅家美食需求，据淘宝2月17日发布的“吃货宅家都在吃什么”top20报告显示，螺蛳粉位居热销榜单第一。但随着全社会步入复工期，方便螺蛳粉能火爆多久?
最大方便食品品类方便面给风口上的螺蛳粉敲响警钟。iiMediaResearch数据显示，2018年，方便面市场为836亿元，相比2017年的844亿下降。2014年，方便面市场达到878亿元，此后，再未回过峰值。
背后原因是多重的。2013年以来，房地产投资出现大幅下滑，地产受抑制影响农民工务工，外出农民工数量下滑。同一时期，高铁提速缩短了人们的出行时间，导致对方便面的需求量出现了缩减。此外，随着人们购买力的提升和健康意识增强，方便面作为一种仅能满足基本需求的低档品市场规模开始萎缩。外卖亦是重要冲击。2014年是外卖行业大举扩张和投融资的关键时点，同期方便面销量同比开始出现下降。根据艾瑞咨询的数据，2018年外卖产业规模达到4530.2亿元。
目前看来，螺蛳粉业内人士信心依旧。作为行业协会负责人，倪铫阳显得相当有信心。“人们对于螺蛳粉的需求被唤醒了，疫情后即使稍有下滑，也会保持在每天200万包的水平。加上李子柒等网红自带流量入局，进一步把螺蛳粉市场蛋糕做大。市场打开了，需求就能稳定在上面。”他对21世纪经济报道记者说。
另有头部螺蛳粉厂销售人员表示，未来螺蛳粉的市场还很大。“年轻人接受能力强，也是目前最大的市场，当他们的消费习惯培养起来，螺蛳粉形成一种品牌和文化，自然就可以慢慢做上去了。”
“从目前来看，今年柳州袋装螺蛳粉产值有望突破100亿大关。”倪铫阳说。此前，柳州市计划在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，倪铫阳认为，这个目标有可能提前2年完成。“螺蛳粉行业每年都会有黑马，每年都有不同企业搭载不同的商业模式一跃而起，2020年也会有不同的品牌参与到螺蛳粉产业中，也会有更多投资、基金，更多大品牌入局。
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