一个餐饮老板的自白：疫情没颠覆什么 正坐等抄底
作者马慕杰曹玮钰
这显然是道无法量化的难关。
纵然每个人都经历着这段时间难捱的苦楚，但作为背负着沉重刚性成本的中小微企业主，似乎更加煎熬难耐。从疫情风暴的第一天，“咬紧牙关算账”几乎构成了他们最如常的生活。
从慌张焦虑、束手无策，到转型自救、倔强乐观……没有任何词汇能够准确体味那种复杂的心理波动。唯独可以确认的是，焦虑与希望在他们身上正同时发生。
这似乎令人欣慰。在这场自救与被救的战“疫”中，没有人自怨自哀，哪怕是那些已经被压着喘不上气的企业，也在奋力死撑。是啊，只要活下来就好。
然而，几乎所有人都很清楚，不是每个企业都能最终上岸。正如某个餐饮人所言，这次疫情黑天鹅事件，没有颠覆什么，就好像中场裁判喊了暂停，有些底子薄的运动员挺不住这么长时间的暂停，意志便耗尽了。
作为时代的观察者与见证者，我们无法感同身受，唯一能做的就是记录并最大程度地真切触摸这值得反复回忆的瞬间。为此，投中网访谈了数位中小微企业主，以还原近段时间他们的真实状况与生存姿态。
以下为他们的自述：
疫情并没有颠覆什么，就像中场裁判喊了暂停
(北京某餐饮品牌负责人马小晓)
打击还是不小的。
我们有三家店面，一直以堂食快餐为主，目前的营业额还不到从前的1/3。
疫情爆发后，我们第一时间进行了调整，把日成本控制在盈利线下，同时开始布局外卖。按照目前现金流水平，撑下去不是问题，客单价尚能维持，但人均偏低。考虑到一些企业还要正常运转，我们也积极联络，促成了几笔为企业供应定制餐品的合作。这些天营业额有了小幅增长，但还是要谨慎做好长远打算。
餐饮业日常的现金流是很充沛的，但这次疫情一来，整个行业都在唉声叹气，苦苦挣扎。开张的餐企人心惶惶，毕竟冒着风险，很怕发生意外;没开张的餐企压力更大，每天背着成本止不住血。小餐企对现金流有很强的敏感度，应对还算灵活，大中型餐企就比较难受了，日常习惯背负巨量现金流，初期不怎么在乎，以至于后期越来越难。
抄底餐饮会是一次机遇。有手头宽裕的朋友已经在坐等，看哪位老板坚持不住了，就接盘位置好的店面，等到疫情过后重新做。
目前据我所知，大家都在想尽办法改变赛道，各行各业竞争加剧，优胜劣汰，逐渐涌现出一批批真正的翘楚。高行业壁垒的企业，大概也不会被行情或疫情打倒。去年听闻Sony跨界造车，利用几十年的研究成果和专利积累，成为各大车企的软件供应商，转换赛道轻松自如，这是Sony的独门绝活。当然，也不排除会被黑马颠覆，比如乔布斯之于诺基亚，智能手机之于柯达胶卷。
这次的疫情“黑天鹅”事件，并没有颠覆什么，就像中场裁判喊了暂停，底子薄的运动员挺不住这么长时间的暂停，意志耗尽了。
不要慌，疫情期间所有的事情我来扛
(河北某烧烤餐饮店老板王超)
2019年夏天，我遇到了一些事情，导致我的餐饮店整个夏天都没有赚钱。冬天这一段时间，店面仍处于亏损期，营业额达到了历史最低。我本来想靠着过年赚一笔钱，年前压了很多货，谁能想到会出现疫情这回事。
疫情爆发后，我感觉天都塌了。家也没回去，东西也没卖出去，我都要沮丧死了。可我虽然很难受，我也不能表现出来啊。我的员工也在看着我，如果我把这种负面情绪传导给他们，大家的生活都会很难。
我一直传达的讯息都是不要慌，疫情期间所有的事情我来扛，等店面开业后，服务好客户的事情就是他们来扛了。
众所周知，餐饮业最重要的就是要手握现金流。如今我身边的餐饮老板现状有两种，一种是手里有现金流稳得住;另一种就是没有现金流的比较焦虑。我算是手里还有些现金流的，同时也在家自己学习一些短视频等线上营销的知识，等我们复工了，就是线上与线下的结合+直播形式了。
现在开业时间无法确定，没有现金流的餐饮企业更是很难渡过难关。2019年本身生意就不好，一些餐饮店根本就不赚钱。不过，我的员工都能理解我，我们的工资就是按照基本工资的40%-60%去发放，我觉得这些都可以跟员工协商。
任何时候还是要有好的心态，而不是发愁，发愁有什么用啊。目前，餐饮老板要做的事是，为开业做准备，以便能在客流暴涨期回笼资金。
还有，我看到不少餐饮店的老板都在转行，但我觉得这些老板最好不要先转行。只要自己经营的餐饮店味道与环境等都没有问题，就应该相信自己，并结合自身优势与资源将品牌更快更广的扩散出去。
当然，这次疫情会让一些原有经验不足的人有个合适的理由宣布倒闭，但这次疫情实际上不是决定性原因，而是加快作用。现在不是买卖越来越难做了，而是人原来越专业了。疫情过后，餐饮行业会面临一次大洗牌。
如果企业倒闭，我不会把原因归结于疫情，只会怪自己失败。而且如果我的店面只是因为疫情倒闭了，我只是觉得它太脆弱了。另外，一些餐饮老板最好要有些副业，不然在没有其他收入遇到突发情况就只能等死，除非底子厚。
我希望银行要降低对中小微企业的贷款门槛，利率低些就更好了。大企业要生存，中小微企业更要生存啊。
欠的账是要不回来了，都太不容易了
(河北某农业饲料公司销售总经理余扬)
封村了，饲料进不去，公司基本半歇业状态。
目前饲料生产的自动化程度已经很高，不需要太多人手，主要是销售人员。公司有实体工厂和十几名员工，已经算是中型公司。当前需要背负土地、电力、人工等成本，旺季时日均成本要一万左右，淡季时也得五、六千，按照当前现金流状况，勉强还能支持一阵子。
但欠的账是要不回来了，养殖户也没有钱。疫情一来，村子一封，不止饲料进不去，外面收购的人也进不来人，这谁都没有办法。养殖户有减栏的，有不养的，甚至有鸡鸭已经断了饲料，猪也死得差不多了，只能活活饿死，然后埋掉。目前还没有具体统计，但已经足以让老农倾家荡产，他们真的太难了。
在我看来，这次疫情中最惨的应该是餐饮业等非生活必需的第三产业，第二惨的就是养殖业，尤其那些养殖户。
但这也是养殖业的一次洗牌。资金充裕、没有负债的可以挺过去，那些在继续与放弃的十字路口纠结徘徊的人，这次恐怕会被淘汰。
在这过程中，我的心态还算稳定，也相信疫情一定会过去。暂时没有调整企业策略，打算等到疫情结束再静观其变。
春节零票房，难熬一段时间就能爬起来
(深圳某地产企业总经理朱一芳)
我们当前的项目板块囊括酒店、影院和餐饮，全都受到了疫情的直接冲击。
春节本就不是酒店旺季，如今酒店虽然开业，但客流量持续减少;餐饮店面关掉了一半，只留下像便利店和快餐店这类店铺;电影院最严重，不允许开张，春节零票房。
公司目前情况还好。地产企业无需缴纳房租，也有自己的物业，主要背负的是员工成本，部分影院员工暂时在家休假。
个人认为，受冲击最大的行业是电影院。从周围情况了解到，整个影院行业都在承受巨大亏损，情况很惨。
对于影院行业来说，这会是一次洗牌。春节本是影院旺季，但现在都无法营业，大型的连锁影院品牌或许可以撑到最后，但小型影院，尤其三四线城市的小影院，平日虽然可以赚些小钱维持经营，但疫情一来，商场如果不减租，政策助力有限，预计很快就要倒光进而被收购。
本来预计影院会在3月恢复营业，现在看来恐怕要等到五一档期。
这场疫情确实暴露出来很多问题，但我相信中国市场熬一段时间很快就能爬起来。受疫情冲击大的行业，不管影院业还是餐饮业，现阶段没有生意，光靠政府补贴意义不大。接下来疫情一定会得到控制，坚持不下去的应该很多，可以肯定的是会有人来接盘，比如西贝就获得了银行帮助。有资金、胆子大的人，可能会搞出一些新的商业模式，而那些模式站不住的小公司大概就要直接死掉了。
之前国内创业相对容易，但这并不是正常现象，经过这次疫情，一定会有新的商业面貌展现出来。
(经受访者要求，文中马小晓、王超、余扬、朱一芳为化名)
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