专访家乐福中国CEO：亏钱也不涨价 向苏宁借千名员工
受到疫情的影响，多地商超、生鲜电商消费需求激增。为保证消费者的正常需要，大润发、家乐福、沃尔玛、麦德龙、永辉等多家商超，盒马、叮咚、每日优鲜等生鲜电商平台都承诺保证供应、不涨价，并呼吁消费者理性购物，不必囤货。
根据多家商超数据，为应对疫情期间的采购高峰，今年春节期间蔬菜进货量远超往年，而销售情况也反映，从春节假期至目前，消费者对蔬菜和粮油米面的需求也大大增加。
面临考验的商超要如何完成挑战?近日，家乐福中国CEO田睿接受了澎湃新闻记者的书面采访，谈到了春节前的备货、后续的销售情况、疫情对商超行业的影响等。
春节前成立“病毒防护小组”，保证不打烊、不断货、不涨价
据了解，家乐福在春节前就加大了对民生单品、防护和消毒物资的备货。从1月23日起，家乐福成立了“病毒防护小组”，由田睿亲自牵头，即时通报以武汉为重点的全国所有城市的疫情情况，了解各门店的商品储备、人员状况、防范措施，从而做出调整举措。
在春节期间，家乐福全国51个城市的209家门店都承诺：不打烊、不断货、不涨价，抵制哄抬物价，举一罚十。特别是在1月23日，田睿明确要求，各店春节期间在营造健康安全购物环境的同时，要保证供应绝不涨价，即使亏钱也不能涨价。
但在1月28日，上海市市场监管局执法总队在巡查中发现，上海联家超市有限公司徐汇店(家乐福徐汇店)在春节疫情期间销售的精选生菜、小白菜、鸡毛菜、油麦菜、菠菜等15个品种的蔬菜，在进货价格无明显浮动的情况下，多次调高销售价格，存在涨价幅度大、品种多以及价格临时调高变动的情况，其中生菜、小白菜、鸡毛菜的涨幅分别为692%、405%、330%。
对此，田睿向记者表示，他感到非常痛心，认为这严重违背了对消费者的承诺，当天公司就组成专项调查小组核查，同步全国范围内门店开展自查抽查，目前核查其他门店价格正常。
消费者对菜、肉采购急剧增加，单品之王排骨销售增长千倍
因为春节旅游和外出聚餐的取消，很多人选择在家做饭，据多家商超数据反映，消费者对菜、肉的采购急剧增加。
根据家乐福的数据，大白菜、白萝卜、西红柿是春节期间菜类销量前三的单品，增量最大单品分别是沙糖桔增长675%、康师傅经典红烧牛肉五连包增长878%、肋排包装家庭装1000g(排骨)增长1097%。
为了保证供货，各家商超也不断加大进货，确保供应。田睿表示，家乐福的采购在疫情发生之初，便积极拓展国内、外优质货源。在国内产能下降的情况下，尝试多渠道订货。同时，家乐福的供应链体系，已经提前做出应急方案，确保门店在米面粮油肉菜等基础民生商品上不断供、顾客不断粮。
其他商超的采购量也远超往年。大润发和欧尚超市表示，门店蔬菜的采购量是日常的3至4倍，麦德龙的全国蔬菜进货量较去年同期增长2倍。除了蔬菜外，各家超市也都提高了对油米粮面、饮用水、肉类和海鲜的供货，永辉生活·到家的饮用水储备量是平常的2.5倍，奶类商品是平常的2至3倍。
商超线上订单火热，家乐福到家业务增长3.5倍
除了传统的线下商超模式，受到疫情影响，消费者在线下单采购的频率和总量明显上升。
瑞银投资研究部大中华消费品行业主管彭燕燕表示，过去两到三年内商超增加了线上运营，再加上疫情期间的的线下不停业，商超成为了少数从疫情中受益的行业。
而部分生鲜电商平台也在春节期间销售火热。根据公开数据显示，叮咚买菜大年三十的订单量比上月增长超过300%，近期整体订单量约增长80%;除夕至初四，每日优鲜平台实收交易额较去年同期增长321%，其华北区域的订单量增幅为去年同期的136%，大年初一当天订单量较去年涨幅增加227%，其中水果和蔬菜的预计到货量为原来计划的3倍左右。美团买菜在北京地区的日订单量达到了春节前单量的2-3倍。
据田睿介绍，家乐福针对门店周边3公里范围提供的1小时送达服务，加上此前已经合作的美团、饿了么等外卖平台，覆盖了家乐福门店生活圈3公里范围内的消费者，目前到家业务订单量增长3.5倍。
去年6月，苏宁易购公告称，拟以现金48亿元人民币等值欧元收购家乐福中国80%股份，去年9月双方正式完成股权交割。截至目前，双方的整合和打通已经接近半年。根据苏宁易购的业绩预告，去年第四季度家乐福中国业务扭亏为盈，业务整合效果初步显现。
在此次疫情期间，双方的合作体现在了人员、系统、平台、物流等各方面。“家乐福一小时达”服务正式上线苏宁易购APP，家乐福也依托其在城市商圈的位置，和苏宁旗下的“苏宁小店”形成网络，融合双方在用户群、供应链、物流、仓储等方面的能力，降低运营成本、提高运营效率和服务水平。
“跨界共享员工”，苏宁各产业调派至家乐福上千名员工
由于交通管制、健康、家庭照顾等因素，人员不足确实也是今年春节的一个难点。为了解决人手问题，家乐福启动了“跨界共享员工”。其指的是在特定时期内，通过不同部门、不同体系间员工的短期调配和支援，实现效率与效益的双提升，该方法此前主要用于苏宁内部。
田睿称，一方面，能够为消费者提供更高效、更快捷的服务，保障用户体验，另一方面，可以实现苏宁生态圈内资源效益的最大化。目前从苏宁各产业调派至家乐福的支援队伍已达到上千名员工，重点支援各门店到家业务的拣配服务。
同时，各地家乐福面向其门店外租区的歇业人员发起了招募。即便如此，相对紧缺的人手依然无法满足不断增长的线上业务需求量，因此家乐福向全社会发出召集，以北京、上海、深圳为重点城市，希望社会暂时性歇业人员能够前来上岗，主要工作职责为线上业务的拣货、打包，不用大量接触外来人员。家乐福提供快速上岗培训，包括个人安全卫生和防护、顾客服务和岗位技能培训，以及基础防疫保障(口罩、手套、测体温、工作环境定时消毒)。
“向外借人手”并非只有家乐福。近日，盒马也联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司(青年餐厅)，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。
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